敖羽星
醉排骨
8.2
综合评分
46
人做过这道菜
排骨一直以来是一个众多人喜欢的食材，它的肉质久经烹饪也不柴，口感与质感都是非常的好。这道菜从小就特别喜欢吃，它可是老爸的拿手好菜。
如今，儿子也非常钟爱它，隔三差五就得做上一次，怎么都吃不腻，真是服了他呢😁
如今，儿子也非常钟爱它，隔三差五就得做上一次，怎么都吃不腻，真是服了他呢😁
用料
| 肋排 | 400克 |
| 土豆 | 2个 |
| 盐 | 2克 |
| 生抽 | 5克 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 红薯淀粉 | 20克 |
| 拌酱配料 | |
| 蒜瓣 | 3粒 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 2/3勺 |
| 料酒 | 半勺 |
| 白砂糖 | 1勺 |
| 老陈醋/香醋 | 1.5勺 |
| 蒜蓉辣酱 | 1勺 |
| 味精 | 3克 |
| 葱花 | 一勺 |
| 食用油 | 500ml |
醉排骨的做法
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将肋排切成大小均匀的块状，洗净后放盆中用清水浸泡一小时祛血水，再用流动水冲洗一下沥干水分。加入腌肋排的佐料：少许盐、生抽、料酒拌匀，再放入红薯粉（研磨过的细粉）搅拌均匀，至少腌制半小时使其入味
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准备两个中等大小的土豆块，蒜瓣儿切碎，葱切花备用
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热锅热油，约8成热时放入土豆炸至金黄色。（这过程要持续用锅铲或漏勺轻轻推到土豆，使其受热均匀，防止粘锅和炸焦！）起锅控油
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再一块儿一块儿的放入腌制的的肋排，同样按照上述（步骤3）方法，把肋排炸至金黄色捞出控油。（大约炸4-5分钟即可！）
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取一个较大的盆，依次倒入配方中的拌酱配料
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将炸好沥干油分的土豆和肋排放入酱料的盆中，用勺子翻拌均匀
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开吃😋保证你一定会再来一碗米饭😁
小贴士
1、炸土豆和肋排的火候，一定要酌情掌握到位。建议在炸制过程中，锅里放入食材后，食用油冒粗泡（如图），即可将火源调整到中小火，保证食材炸透炸熟且不炸焦！
2、想吃肋排酥脆一些的，红薯粉可多放一些，并加少许水搅拌均匀，土豆宜可加少许红薯粉搅拌。（我做时没加）
3、所有拌酱配料的比例完全可以按照自己个人口味的喜好，进行适当调整用量比例。喜欢辣口的，可以将蒜蓉辣酱换成其它的辣椒酱宜可！
4、建议使用老陈醋不要使用白米醋，老陈醋的特有香味做出来的口感特别好吃哦😋
2、想吃肋排酥脆一些的，红薯粉可多放一些，并加少许水搅拌均匀，土豆宜可加少许红薯粉搅拌。（我做时没加）
3、所有拌酱配料的比例完全可以按照自己个人口味的喜好，进行适当调整用量比例。喜欢辣口的，可以将蒜蓉辣酱换成其它的辣椒酱宜可！
4、建议使用老陈醋不要使用白米醋，老陈醋的特有香味做出来的口感特别好吃哦😋
