广式万能卤味
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人做过这道菜
夏厨陈二十
广式万能卤水
能取这个名字你就知道有多方便
冷藏好的卤汁
只要三天热一次就不会坏
越熬会越香
就像那些老字号一样
卤拼盘那么经典
都是把精华浓缩了
口口都是滋味
卤味看似很难
其实还是属于简单派
只是熬煮时间久点
步骤很简单哦
动手尝试一下吧
能取这个名字你就知道有多方便
冷藏好的卤汁
只要三天热一次就不会坏
越熬会越香
就像那些老字号一样
卤拼盘那么经典
都是把精华浓缩了
口口都是滋味
卤味看似很难
其实还是属于简单派
只是熬煮时间久点
步骤很简单哦
动手尝试一下吧
用料
| 鸭翅 | 5个 |
| 鸡爪 | 6个 |
| 鸡心 | 适量 |
| 莲藕 | 1个 |
| 豆腐 | 5块 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 蚝油 | 四勺 |
| 生抽 | 适量 |
| 啤酒 | 1瓶 |
| 香叶 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 甘草 | 适量 |
| 八角 | 适量 |
| 草果 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 冰糖 | 10克 |
| 洋葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
广式万能卤味的做法
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多点油放10克冰糖
中火炒出棕色的糖色
放入姜 葱 蒜 洋葱 爆香
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再把上图的香料倒进去
用量也如图哦
炒出香味后倒入半支啤酒
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加啤酒是为了带走香料的刺鼻味道
也为了肉更容易炖烂
最重要是卤汁会越熬越香
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加热水煮开调味
耗油要多点4勺
2勺生抽
1勺盐
重口味患者酌情增添哦
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肉类都要焯过水
卤的比较好吃的推荐
鸡翅鸭翅 鸡爪鸭爪 猪蹄 五花肉 各种内脏
根据自己口味来哟
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肉类先中小火卤一个小时
这样卤汁吸满肉味会很香
之后放素菜就会很好吃
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放素菜莲藕 豆腐 水煮蛋
卤20分钟
关火浸泡2个小时入味即可
也可以即时吃只是味道没那么入味
吃的时候喜欢热的可以加热哈
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完成
