tangtang瑭瑭
四种口味的蔓越莓曲奇
8.1
综合评分
236
人做过这道菜
四种口味的蔓越莓曲奇，做法简单，但是非常的香酥！单独选一样来做或者四样拼装成饼干礼盒都是不错的选择。
方子中用到的鸡蛋一定是要室温，不能刚从冰箱里取出的，以免跟黄油混合时油水分离。
做曲奇黄油的软化是很重要的，方子中黄油的软化程度至少要到可以轻松捅入一个手指的程度。
在冬天做曲奇，经常被问到怎么软化黄油的方法，确实在南方没有暖气的情况下，想让黄油室温软化是一件很心塞的事，下面就分享几种方法：
1、黄油要提前从冰箱取出，切成小碎块后室温软化到室温的温度，再从下面几种方法选择一种适合自己的。
A、用吹风机的热风最小档，对着黄油隔着大概20厘米的高度吹；
B、烤箱里放杯50度左右的热水，再把切碎的黄油放入烤箱；
C、如果有发酵箱，将黄油放发酵箱用25度左右的温度软化。
D、将切碎块的黄油装碗里隔30度左右的热水慢慢软化。
方子中用到的鸡蛋一定是要室温，不能刚从冰箱里取出的，以免跟黄油混合时油水分离。
做曲奇黄油的软化是很重要的，方子中黄油的软化程度至少要到可以轻松捅入一个手指的程度。
在冬天做曲奇，经常被问到怎么软化黄油的方法，确实在南方没有暖气的情况下，想让黄油室温软化是一件很心塞的事，下面就分享几种方法：
1、黄油要提前从冰箱取出，切成小碎块后室温软化到室温的温度，再从下面几种方法选择一种适合自己的。
A、用吹风机的热风最小档，对着黄油隔着大概20厘米的高度吹；
B、烤箱里放杯50度左右的热水，再把切碎的黄油放入烤箱；
C、如果有发酵箱，将黄油放发酵箱用25度左右的温度软化。
D、将切碎块的黄油装碗里隔30度左右的热水慢慢软化。
用料
| 1、蔓越莓坚果曲奇 | |
| 无盐黄油（发酵黄油） | 125克 |
| 低粉 | 200克 |
| 全蛋液（常温） | 50克 |
| 糖粉 | 75克 |
| 蔓越莓干 | 40克 |
| 坚果碎 | 40克 |
| 2、抹茶蔓越莓曲奇 | |
| 无盐黄油（发酵黄油） | 125克 |
| 低粉 | 170克 |
| 抹茶粉（青岚） | 7克 |
| 糖粉 | 80克 |
| 全蛋液（常温） | 30克 |
| 蔓越莓干 | 70 |
| 3、蔓越莓玛格丽特 | |
| 无盐黄油（发酵黄油） | 125克 |
| 低粉 | 110克 |
| 玉米淀粉 | 110克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 熟蛋黄 | 2个 |
| 蔓越莓干 | 50克 |
| 4、蔓越莓奶酥 | |
| 无盐黄油（发酵黄油） | 125克 |
| 低粉 | 250克 |
| 蛋黄（常温） | 4个 |
| 奶粉 | 25克 |
| 糖粉 | 80克 |
| 蔓越莓干 | 80克 |
| 刷表面蛋黄 | 1个 |
四种口味的蔓越莓曲奇的做法
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我喜欢将曲奇拼装放入曲奇盒里，这么拼装后，曲奇的档次立马上升很多，送人也是非常体面的。
但要注意，饼干整形前要对比下卡格的大小，整形的饼干要比格子略小些才放的进去。
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蔓越莓如果颗粒较大，需要提前切碎。
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一、蔓越莓坚果曲奇
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坚果碎可以自己将坚果烤熟后打碎，也可以直接买现成的。我是用在淘宝买的榛子碎。
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将软化好的黄油加入糖粉，用打蛋器低速搅打均匀至看不见糖粉即可，不用打发。
再分三次加入蛋液用打蛋器低速打发；（每次均需将蛋液与黄油打发均匀再加入下一次，以免油水分离。）
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筛入低粉混合均匀，再倒入蔓越莓干和坚果碎，用刮刀搅拌均匀（或用手揉成团）；
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将面团用保鲜膜包好，整形成条，放入冰箱冷冻1小时。
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将冷冻后的面团切成大概0.8厘米的薄片；
入预热好的烤箱中层，参考温度上下火160度，20分钟左右（饼干切的越厚，烘烤时间越长），表面轻微变焦黄色即可。
有热风功能的烤箱要打开热风，可以让饼干上色更均匀，口感更酥。
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二、抹茶蔓越莓曲奇
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将软化好的黄油加入糖粉，用打蛋器低速搅打均匀至看不见糖粉即可，不用打发。
再分2次加入蛋液用打蛋器低速打发；（每次均需将蛋液与黄油打发均匀再加入下一次，以免油水分离。）
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筛入低粉和抹茶粉混合均匀；
-
再倒入蔓越莓干用刮刀搅拌均匀（或用手揉成团）；
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将面团用保鲜膜包好，整形成条，放入冰箱冷冻1小时。
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将冷冻后的面团切成大概0.8厘米的薄片；
入预热好的烤箱，参考温度上下火155度烤8分钟后，再转125度烤15分钟（后段低温烘烤，是为了避免上色过重，影响颜值）。
有热风功能的烤箱要打开热风，可以让饼干上色更均匀，口感更酥。
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三、蔓越莓玛格丽特
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煮两个水煮蛋，取蛋黄用。（图片是翻倍量做的蛋黄数）
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将软化好的黄油加入糖粉，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大呈羽毛状；
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将蛋黄放到筛网上，将蛋黄筛入黄油中；
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搅拌均匀；
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筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀；再倒入蔓越莓干拌匀；
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用手整理成团（面团状态应是略微偏干，但又不会散开），再将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1小时。
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取出冷藏好的面团，分成大概10克一个的小块揉成小球（小球大小视自己喜欢调整，喜欢小块饼干的可以分成7克左右一个，喜欢大块干饼干的可以分成13克一个）
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用大拇指在小球中间轻轻按扁，饼干会自然的出现漂亮的裂纹。
入预热好的烤箱，参考温度上下火160度，20分钟左右。
有热风功能的烤箱要打开热风，可以让饼干上色更均匀，口感更酥。
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四、蔓越莓奶酥
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将软化好的黄油加入糖粉，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大呈羽毛状；
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依次加入蛋黄用打蛋器低速搅打均匀，（每次均需将蛋黄液与黄油打发均匀再加入下一次）
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筛入低粉用手揉均匀，再倒入蔓越莓干揉均匀成面团；
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将面团分成大概12克一个的小球；
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用手轻轻压扁；
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再在面团表面刷上一层蛋黄液。
入预热好的烤箱，参考温度上下火160度，20分钟左右。
有热风功能的烤箱要打开热风，可以让饼干上色更均匀，口感更酥。
