香蕉核桃戚风蛋糕

香蕉存放数日，完全熟透了，散发着天然的香蕉浓郁香味。把香蕉放保鲜袋内，压成泥。核桃放烤箱内，160度、5-7分钟，烤到自然酥脆。放凉后掰成小块，表面均匀粘一层面粉备用。

把鸡蛋洗净，擦干表面水分。

用分蛋器分离蛋清、蛋黄，把蛋清放于打蛋盆内，将蛋黄置于广口盆内，以利于后期制作。

称取细砂糖，20克入蛋黄，50克入蛋清。把20克细砂糖倒入蛋黄内，用手工打蛋器搅打均匀。

加入玉米油，再次搅打均匀。

加入牛奶，继续搅打均匀。

加入香蕉泥搅拌均匀。

低筋面粉过筛，划大圈搅拌均匀成面糊。搅拌均匀的面糊应该细腻如丝，没有颗粒状面团。但是，切记过度搅拌，如果面粉起筋，容易出现塌腰、底陷等问题。

把50克细砂糖分成三份，下面打发蛋清，注意蛋清中不能有一点水、油或蛋黄，容易致蛋清打发失败。用电动打蛋器中档搅打蛋清，出现鱼眼泡加入三分之一的细砂糖，继续搅打蛋清。

此时蛋清变得浓稠，继续搅打，蛋清颜色变白，表面出现纹路，再加入三分之一的细砂糖。

继续搅打，蛋清越来越稠，提起打蛋器后，表面出现尖角，但尖角较软，不能直立，易弯曲，此为湿性发泡阶段，加入最后的三分之一细砂糖。

继续搅打后，提起打蛋器，出现直立坚挺的小尖角，此为干性发泡阶段，即刻停止搅打。

取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，采取从底部翻拌的形式，翻拌均匀。

倒入余下的蛋白，同样方式翻拌均匀成细腻的面糊。

倒入表面沾了面粉的核桃碎，翻拌均匀。

从较高位置把蛋糕糊倒入到模具中，轻震模具，震出多余的气泡，把表面抹平。

提前预热烤箱，上下火180度、置于中层、烘烤25分钟，最后五分钟严密观察，如果火力大，表面出现烘烤过度情况，可调低上火温度5-10度，或加盖锡纸。

出炉后立即倒扣，放凉后脱模。

这款蛋糕切块后，散发着浓郁的香蕉香味，核桃具有益智补脑的效果。

欢迎喜欢美食的朋友们扫描下面的微信二维码添加关注微信公众号——杜锐美食，也欢迎向喜欢美食的朋友们推荐并关注。