微波炉热牛奶至冒热气即可,把120g全麦粉和牛奶一起搅拌均匀到看不见干粉,成面糊状即可。
盖上保鲜膜,室温静置30分钟以上。
菠菜汁制作,破壁机将菠菜和水打成汁。
和面粉
在步骤1做好的面糊中加入适量盐,橄榄油10g,中筋面粉120g
将步骤2制作好的菠菜汁少许加热,在中筋面粉中,一边加水,一边用筷子搅拌,重复此动作至全部水都加入到面粉中。
用手把面粉和水掐匀到看不到干粉,面团应该是非常湿粘的。
好吃的关键就是面要湿软,这样在加热后才不会干硬
像叠被子一样,把面团折叠4-5次,再用手把面团往两边抻开,同时向下拢圆。
将拢圆的面团盖上保鲜膜,室温静置20-30分钟。
充分饧面帮助发展筋度,更有嚼劲
如步骤5一样,面团折叠4-5次,再用手把面团往两边抻开,拢圆后,每份分成50g左右
将50g的面团滚圆,撒上干粉盖上保鲜膜静置放松10分钟
把50g的小面团撒上一些干粉,按扁,擀成薄饼,如擀面过程中,面皮回缩厉害,说明步骤8的放松时间不够,可再静待一下
尽可能的将面团擀薄哦。
准备一个竹筐,铺上纱布或毛巾,备用
不粘锅充分热透,不用放油,直接放入擀好的饼皮,转中高火,煎40秒左右,饼表面开始冒泡就可以翻面了。
继续30秒左右,两面都煎成金黄色,饼就烙好了。
不要煎过长时间,否则饼会干硬
烙好的饼皮放在竹筐里,用布盖住,保温的同时还能防止风干变硬。
来吧,卷饼控,爱卷什么你做主!