鸡 | |
鸡腿 | 2只 |
腌料 | |
鸡蛋 | 1个 |
酱油 | 1勺半 |
料酒 | 2勺 |
芝麻油 | 1勺 |
蒜 | 3-4瓣 |
姜 | 小拇指大小 |
盐、糖 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
孜然 | 适量 |
牛奶(鲜嫩多汁的秘诀) | 一盒 |
干粉 | |
小麦粉(面粉) | 适量 |
淀粉 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
最重要的是 | |
油 | 没有油你炸个锤子哦 |
鸡腿沿着主骨剪开,去掉整根鸡腿骨,只留下肉
用刀切成适宜食用的小块
将腌料中的材料全部加入保鲜袋中。(鸡蛋打散后加入,姜蒜切末加入)放入刚刚切好的鸡块。注入牛奶至刚好淹没鸡块即可。
放在冰箱里腌制至少3小时
将小麦粉筛入鸡块与腌料的混合物中,调成面糊状
调制干粉。小麦粉:淀粉=1:1,加入少量盐与黑胡椒拌匀。
加热油的同时,把鸡块从面糊中夹出,裹上一层干粉。
将油烧至中温(约160度)放入已经裹好干粉的鸡块,炸两分钟捞出。再将油烧至高温(约190度),放入刚刚从中温油中捞出的鸡块,时时刻刻观察,表面变得金黄即可捞出。(这一步复炸特别关键,是炸鸡块外脆内嫩还有肉汁的秘诀!)高温油的复炸,除了可以让表面变得金黄酥脆,更可以逼出炸鸡多余油份,食用时可以少一份油腻厚重感。
淋上柠檬汁蘸上蛋黄酱,再开个气泡酒,尽享酥脆多汁的畅快一刻吧!