首先烧一锅水,烧水的时候来处理香草配菜:小米辣和青线椒切成圈;洋葱切丝;香菜摘下叶片备用,香菜杆切碎;小葱切碎;绿豆芽用水冲洗干净;薄荷与九层塔用水冲洗干净后,摘下叶子备用。
水烧开后,将河粉放入锅中煮1分钟即可,捞出沥水后盛入碗中。如能过一遍冷水,口感会更Q滑。
锅中的水无需倒掉,再次烧开,将牛肉完全摊开快速烫一下,半熟即可,烫好后码在碗中河粉上。Tips:烫至半熟的牛肉如有少量血水渗出是正常现象,地道的火车头河粉里的牛肉片就是半熟的,如果喜欢全熟则多烫一会儿。
将锅中的水倒掉,再倒入配送的牛骨汤烧开。等待汤烧开的时候,将青红椒圈、洋葱丝、香菜杆碎、小葱碎,都摆放在煮好的河粉上。Tips:如不能吃辣,可以不放或少放青红椒圈。
汤开锅后浇入碗中,然后撒上薄荷叶、九层塔、豆芽、香菜叶,最后挤上柠檬汁,大功告成!Tips:地道火车头河粉中的豆芽就是生的,如果不喜欢则可以烫一下再使用。