堡尔美克蛋糕
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生活的一部分8
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用料
| 全蛋 | 90g |
| 蛋黄 | 33g |
| 杏仁粉 | 65g |
| 细砂糖 | 45g |
| 蛋白 | 50g |
| 细砂糖 | 40g |
| 低筋面粉 | 35g |
| 高筋面粉 | 20g |
| 无盐黄油 | 43g |
| 无盐黄油 | 适量 |
| 动物淡奶油 | 150g |
| 细砂糖 | 12g |
| 草莓 | 适量 |
| 蓝莓 | 适量 |
| 薄荷叶 | 适量 |
堡尔美克蛋糕的做法
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（杏仁粉提前过筛）将90g全蛋液、33g蛋黄、65g杏仁粉、45g细砂糖倒入打蛋盆
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高速充分打发至颜色有些发白，变浓稠的糊状即可
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50g蛋白倒入无水无油的打蛋盆中
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分三次加入40g细砂糖用电动打蛋器打至湿性发泡
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先取一部分蛋白和“1”混合
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再倒入剩余的蛋白，混合均匀
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20g高筋面粉和35g低筋面粉过筛，倒入蛋糊中
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翻拌混合均匀
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将融化的43g黄油倒入蛋糊中
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搅拌均匀
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适量黄油融化，用羊毛刷在磨具内刷一层黄油
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倒入堡尔美克模具，八分满轻震两下
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放入烤箱中层上下火170°C ，烤25分钟，轻震两下，倒扣后趁热脱模
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150g动物淡奶油加入12g细砂糖用电动打蛋器打发
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装入裱花袋剪口挤入蛋糕中
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摆上水果装饰即可
小贴士
1.蛋糕中的淡奶油可以换成酸奶、水果等
2.蛋糕刚刚放凉就需要密封起来，防止风干后口感不佳
2.蛋糕刚刚放凉就需要密封起来，防止风干后口感不佳
