豆沙蕾丝--好脱模不易碎易保存可以装饰淡奶油

9.6 综合评分
58 人做过这道菜
下厨房粉丝过千了,想发布一个干货送给一直支持我的小伙伴们,但是因为这个配方一直在尝试一直在调整,试过很多次最终这个配方还算是我自己比较满意的,好脱模,不易碎,容易保存,可以放在淡奶油上装饰,再次感谢一直支持我的小伙伴们,谢谢大家(●'◡'●)ノ❤

免费的方子很多人不珍惜也看的不仔细,菜谱和贴士里基本提到了所有问题的解决方法,请认真仔细看

用料  

豆沙 30克
大米粉 6克
糯米粉 4克
糖粉 3克
30克
食用甘油 5克

豆沙蕾丝--好脱模不易碎易保存可以装饰淡奶油的做法  

  1. 称好豆沙,我这里用的是鲁樱豆沙,只要是可以裱花的豆沙都可以

    豆沙蕾丝--好脱模不易碎易保存可以装饰淡奶油的做法 步骤1
  2. 加入大米粉,糯米粉,水和糖粉,混合均匀

    豆沙蕾丝--好脱模不易碎易保存可以装饰淡奶油的做法 步骤2
  3. 混合物过筛两遍,过滤掉小颗粒

    豆沙蕾丝--好脱模不易碎易保存可以装饰淡奶油的做法 步骤3
  4. 过滤好的豆沙糊加入食用甘油搅拌均匀,这个时候如果想要有颜色的蕾丝就加入色素调成你想要的颜色,豆沙本身是偏黄色的,如果想做成白色的蕾丝要加一些白色素

    豆沙蕾丝--好脱模不易碎易保存可以装饰淡奶油的做法 步骤4
  5. 上锅蒸13分钟左右,水开以后算时间,蒸到全部是固体状态没有液体了就是熟了

    豆沙蕾丝--好脱模不易碎易保存可以装饰淡奶油的做法 步骤5
  6. 蒸好的豆沙蕾丝面团一定要趁热入模,要快,然后用蕾丝刀刮干净边缘,一定要刮干净!然后室温放置大概六个个小时左右就可以脱模了,我在北方室内有暖气室温比较高(冬天室内我穿短袖😂😂),如果是南方的小伙伴估计要放置时间更久一些,可以放置一夜第二天脱模

    豆沙蕾丝--好脱模不易碎易保存可以装饰淡奶油的做法 步骤6
  7. 脱模的时候慢慢揭下来,别着急,如果有断的地方从另一边揭,干了以后还是很好脱模的,很多人问为什么晾了一夜还是粘手,粘手就是没有干,继续晾就行了,每个地区气温湿度都不同,晾的时间也不一样

    豆沙蕾丝--好脱模不易碎易保存可以装饰淡奶油的做法 步骤7
  8. 因为下厨房不能复制,蕾丝模具购买链接我在群里分享吧,有需要的小伙伴在群里问我哈

小贴士

1 一定要等到干了再脱模
2做好的豆沙蕾丝可以放在干燥的密封袋里保存
3甘油不能替代
4不好脱模就是没晾干,继续晾,别心急
5不要问材料能不能替代,严格按方子来,把材料都代替了就不是我这个方子了

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豆沙蕾丝--好脱模不易碎易保存可以装饰淡奶油的答疑

  • fishmaomao  9个月前  
    8
    大神!我来抢沙发的!然后得默默支持马云去😂
    作者回复 9个月前  
    哈哈哈哈哈哈
  • 记忆的墨晕  9个月前  
    7
    甘油可以用其他食用油代替吗?
    作者回复 9个月前  
    甘油起到的是保湿的作用,如果很细的那种蕾丝就一定要用甘油,如果线条比较粗的蕾丝,可以用食用油代替,但是效果差很多,也容易断,最好还是用甘油
  • 给力芬.  7个月前  
    3
    请问大米粉是粘米粉吗?
    作者回复 7个月前  
    大米粉我是自己磨的
  • 桃子烘焙小家  2个月前  
    1
    请问老师大米粉是什么粉来的??
    作者回复 2个月前  
    就是大米磨成的粉
  • 回眸一瞬  1个月前  
    0
    你好,蕾丝模具链接在哪里?发个链接给我谢谢
    作者回复 1个月前  
    你要哪个款的呢?
  • 打电话的小萝莉  1个月前  
    0
    想要进群学习可以吗
    作者回复 1个月前  
    加微信哈
  • 韦家小贝  4个月前  
    0
    亲,蒸的时候盖盖子吗?需要封保鲜膜来蒸么?
    作者回复 4个月前  
    不用
  • Lizisaku  4个月前  
    0
    亲爱的,你的微信多少呢?我想进群
    作者回复 4个月前  
    KCACO_FF
  • tiffany00  5个月前  
    0
    大神 请问这个蕾丝放奶油蛋糕上时间久了会化么 比如隔天
    作者回复 5个月前  
    不会化 会软的,不建议隔天 ,那样时间太久了,时间久会软的没有型
  • 手机用户9285_wzrx  5个月前  
    0
    是不是天气越热所需要等待拖模的时间就越短
    作者回复 5个月前  
    不是绝对的,除了温度也要看空气湿度

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