蓬莱仙女做蓬莱小面
8.7
综合评分
18
人做过这道菜
浅笑莲馨
俺就是蓬莱的王仙姑😄，吃了这么多年还没吃够。一碗小面只需2元就饱饱的了。老公和女儿经常会要求我做。抻面咱可来不了，可以用挂面和压面来代替，只要煮的时候加点碱就好，增香。面卤也不需熬鱼汤，把海米泡泡就很鲜了，当然有牡蛎那就更棒了。今天市场上现剖的海蛎子，老公嚷着吃面，做得不是最好的，跟大家分享一下。面煮了两锅，因为一锅不够，老公吃了4碗，女儿2碗，说好的减肥呢？😁俺是第一次在下厨房写菜谱，手都麻了😣
用料
蓬莱仙女做蓬莱小面的做法
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花椒提前泡水，热水会缩短时间
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没有海蛎子可以提前泡海米，小海米更鲜
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这是用红薯做得淀粉，效果要比超市的好
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用适量的水泡开，用手把颗粒捏碎化开
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锅里加上水，放入葱、姜末、八角一个，倒入花椒水，花椒扔了吧，加生抽，如果喜欢颜色深一点，可适当加点老抽，加入海米水，木耳（可省）等水开了，加海蛎子，均匀散开
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片刻加入化开均匀的水淀粉，慢慢地一只手往里倒另一只手用勺子锅中一顺转圈使之均匀，若不均匀会结疙瘩，这时汤会变稠且有光泽，太稠口感也不好，淀粉多少自己把握，水淀粉不要太稠，否则不好操作
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待汤开锅后打入蛋液，细水长流，由于我的鸡蛋刚从冰箱拿出来不好操作，蛋花太大，不够漂亮，往锅里倒时，另一只手勺子打圈，蛋花就有层次了，蛋花很快就熟，关火
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加盐，鸡精，小葱或香菜（可省）千万别忘倒香油啊
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在做汤的时候可以把煮面的水烧开
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加面碱，增香，过量会发苦
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过凉
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装碗
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浇卤，开吃😜
