重庆杂酱面

豆瓣酱是自己做的，放了差不多两年，闻起来比去年好。

备料。肉馅是搅碎的，不是剁碎的。

豆瓣酱不要太多。

花椒我就随便剁了一下，也没有使劲，所以颗粒还比较大。老姜剁颗，花椒面海椒面一起备好。

准备十三香，只需要一点。

鸡蛋和在肉馅里面，加入花雕酒生抽鸡精，没有花雕酒，加料酒也可以，使劲拌肉馅，然后放入红苕粉，继续拌。

锅里放入猪油。

锅里放入豆瓣酱姜颗，炒香之后再加入一点芝麻酱。

倒入肉末，不断翻炒，锅铲动勤快一点，不然容易糊锅。

肉末稍微炒干一点，就放入花椒面辣椒面，继续翻炒。

加入生抽，再加一点十三香。

继续翻炒，这次的杂酱炒得比较湿。

这个样子，放点鸡精起锅。

前天炒的杂酱，一直没来得及吃，今天休息做了杂酱面，因为当初炒杂酱的时候是用的猪油，所以会凝结。煮面之前先舀一坨杂酱出来热化开，面佐料可以不用单独放猪油了。

煮面。

盛碗。

近景。