烘焙疯子Ella
【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷
7.9
综合评分
69
人做过这道菜
脏脏包都吃过吧？相信很多小伙伴不仅吃过，还做过了呢~ 一月底的作业征集，收到的最多的就是“脏脏包”的作业。而从我开始自己做产品以来，脏脏包的销量也是最大的。可见他有多网红了~
脏脏包脱胎于可颂，虽然说是甜点面包，但还是比较占肚子的，一般吃完一个就吃不下第二个了~~就在上周，姜先生还跟我抱怨脏脏包吃腻了，想吃点儿别的甜品（一炉脏脏包偶尔会出一两个不那么好看的，这些“低颜值”脏脏包当然不能寄给宝宝们啦，一律归他解决）。于是我就琢磨着，要不发挥一下特长，做个蛋糕卷吧？于是，年前我加班加点，写出了“脏脏卷”的菜谱，但万万没想到的是，快过年了快递已经停了，好多宝宝都因为材料不全做不了了哇！好忧桑！
于是，过年期间，我“举一反三”，研发了“净净卷”和“原谅卷”（其实是抹茶卷啦），味道绝不亚于“脏脏卷”哦 ~ 一个变三个，这样的好事儿哪里找哇~
想做这三款蛋糕卷的话，就继续看下去吧 ~（该配方使用28*28cm烤盘）
脏脏包脱胎于可颂，虽然说是甜点面包，但还是比较占肚子的，一般吃完一个就吃不下第二个了~~就在上周，姜先生还跟我抱怨脏脏包吃腻了，想吃点儿别的甜品（一炉脏脏包偶尔会出一两个不那么好看的，这些“低颜值”脏脏包当然不能寄给宝宝们啦，一律归他解决）。于是我就琢磨着，要不发挥一下特长，做个蛋糕卷吧？于是，年前我加班加点，写出了“脏脏卷”的菜谱，但万万没想到的是，快过年了快递已经停了，好多宝宝都因为材料不全做不了了哇！好忧桑！
于是，过年期间，我“举一反三”，研发了“净净卷”和“原谅卷”（其实是抹茶卷啦），味道绝不亚于“脏脏卷”哦 ~ 一个变三个，这样的好事儿哪里找哇~
想做这三款蛋糕卷的话，就继续看下去吧 ~（该配方使用28*28cm烤盘）
用料
| 蛋糕体：蛋白霜 | |
| 蛋白 | 168克 |
| 砂糖A | 65克 |
| 柠檬汁 | 5克 |
| 蛋糕体：蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 92克 |
| 砂糖B | 22克 |
| 蛋糕体：粉类 | |
| 原味卷 | 低粉45克 |
| 抹茶卷 | 低粉35克 |
| 可可卷 | 低粉35克 |
| 蛋糕体：油类 | |
| 原味卷 | 黄油40克 |
| 抹茶卷 | 抹茶粉（青岚）8克+黄油40克 |
| 可可卷 | 可可粉12克+黄油40克 |
| 三种口味淋面 | |
| 1、原味酸奶淋面 | - |
| 淡奶油 | 120克 |
| 市售酸奶 | 45克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 柠檬汁 | 8克 |
| 2、抹茶酸奶淋面 | - |
| 淡奶油 | 120克 |
| 市售酸奶 | 45克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 抹茶（青岚） | 1克 |
| 3、咖啡酸奶淋面 | - |
| 淡奶油 | 120克 |
| 市售酸奶 | 45克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 速溶咖啡与热水1:1溶液 | 3克 |
| 三种口味夹心奶油 | |
| 1、原味奶油 | - |
| 淡奶油 | 200克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 白朗姆 | 3克 |
| 2、抹茶奶油 | - |
| 淡奶油 | 200克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 抹茶（青岚） | 6克 |
| 3、可可奶油 | - |
| 淡奶油 | 200克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 可可粉 | 15克 |
【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的做法
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准备油类：原味卷中的黄油融化成液体；抹茶和融化的黄油混合均匀，为抹茶油；可可粉和融化的黄油混合均匀，为可可油。
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制作蛋糕体：蛋黄加砂糖B打发到体积明显变大，颜色变白。
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制作蛋白霜，柠檬汁和蛋白一起称在搅拌盆中，高速打发到粗泡时，加1/4砂糖A。
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打到细泡时，第二次加入1/4砂糖A。
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打至有纹路后，加入剩余1/2的砂糖A。
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继续高速打发迅速提起打蛋器时有大弯勾的状态，用手抽整理搅拌会有明显阻力，轻拍蛋白霜有明显弹性。
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将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊，大致搅拌均匀。
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倒回蛋白盆中，混合均匀。
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筛入面粉，搅拌至没有明显颗粒。
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原味卷：用刮刀辅助加入原味配方中的油类；
抹茶卷：用刮刀辅助加入事先混合好的抹茶油；
可可卷：用刮刀辅助加入事先混合好的可可油。
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翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘，抹平（均匀即可）。
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上火170，下火130，家用烤箱160-170，烤12分钟调盘，再加6-8分钟，出炉后倒扣晾凉。
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制作原味奶油夹馅：淡奶油加砂糖打打至7分发，加入朗姆酒打至8分。
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制作抹茶奶油夹馅：混合抹茶与砂糖，淡奶油加抹茶糖打打至8分发。
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制作可可奶油夹馅：混合抹可可粉与砂糖，淡奶油加可可砂糖打打至8分发。
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将蛋糕体向外斜切修边。
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按照对应蛋糕坯与馅料，奶油均匀涂抹。
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用擀面棍辅助卷起，冷冻20~40分钟定型。
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制作原味酸奶淋面：酸奶与柠檬汁混合均匀，淡奶油加砂糖打至6分发，混合酸奶与打发奶油，冷藏备用。
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制作咖啡酸奶淋面：酸奶与咖啡液混合均匀，淡奶油加砂糖打至6分发，混合酸奶与打发奶油，冷藏备用。
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制作抹茶酸奶淋面：抹茶与砂糖混合均匀，淡奶油加抹茶砂糖打至6分发。
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混合酸奶与打发抹茶奶油，冷藏备用。
-
蛋糕卷定型后取出，切掉两端，按照口味对应，先薄薄涂抹一层淋面奶油。
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再将相应的酸奶淋面淋在蛋糕卷上，原味表面撒防潮糖粉。
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抹茶筛上抹茶粉（有防潮抹茶最好，没有也无所谓）。
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可可筛上可可粉即可。
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蛋糕卷在我心目中一直是网红届实力种子选手，大家一起来个新年开门红吧~
小贴士
1、三种蛋糕卷的蛋白霜和蛋黄糊都是一样的，变化都在粉类和油类中，大家称量的时候要注意。
2、蛋黄的打发程度如果不好判断的话，可以多打一会儿，因为它几乎不会出现搅打过度的情况。
3、可可粉和抹茶粉，一定都与融化的黄油先混合，不要与粉类同称。
4、酸奶淋面中的酸奶，千万别用老酸奶，容易有颗粒，使用浓稠一点的普通酸奶就可以。
5、白朗姆酒不喜欢的话可以不放，但是放了会非常提味道。
6、咖啡+热水可以一次多做一点，按照一次用量做总量太少不方便。
2、蛋黄的打发程度如果不好判断的话，可以多打一会儿，因为它几乎不会出现搅打过度的情况。
3、可可粉和抹茶粉，一定都与融化的黄油先混合，不要与粉类同称。
4、酸奶淋面中的酸奶，千万别用老酸奶，容易有颗粒，使用浓稠一点的普通酸奶就可以。
5、白朗姆酒不喜欢的话可以不放，但是放了会非常提味道。
6、咖啡+热水可以一次多做一点，按照一次用量做总量太少不方便。
