舒芙蕾松饼

蛋黄蛋清分离，分别倒入无水无油的搅拌碗里。
装盛的搅拌碗一定要非常干净，并且蛋清不能混入一丝蛋黄，不然会导致打发失败。

在装蛋黄的搅拌碗里倒入牛奶。

再加入玉米油和酸奶。
其他味道清淡的色拉油也是可以的，油脂的加入既可以增加香味，也会让松饼更加蓬松。加入酸奶，风味就更足了。

用打蛋器拌匀。

筛入低筋面粉和泡打粉。
面粉一定要用低筋的，筋度足够低才会有松软的口感，另外泡打粉可以在面糊受热时快速膨胀，起到愈发蓬松的效果。选购时务必选择无铝泡打粉。如果不用泡打粉的话也可以，但做出来就是普通松饼的口感了。

再次用打蛋器拌匀。

蛋清中先加入一半细砂糖，用电动打蛋器开始搅拌。

打出纹路后，再倒入剩余的细砂糖，继续搅拌。

直至提起打蛋器时，蛋白糊可以拉出小弯钩。

先取一半蛋白糊，拌入之前的面糊中。

采用翻拌、切拌的手法，快速拌匀。
注意一定不要打圈搅拌，避免打发好的蛋白消泡。

倒入剩余的蛋白糊，继续用翻拌切拌的手法拌匀。

不粘锅刷一层薄油，起小火。

舀入一勺面糊，摊圆。

盖上盖子，煎约3分钟。
注意要全程小火，避免底部焦掉。

翻面。

盖上锅盖，继续煎约2分钟。

出锅后，可以撒一层糖粉作为装饰，淋上枫糖浆或者蜂蜜，小资的感觉立马就出来了。