京味酱肘子

1.将肘子这个剔骨（骨头剔的越干净越好），同时将肘子翻过来，肉翻到外面皮在里面。但要注意不能把皮割破。（如果嫌麻烦此步骤可省略，但不剃骨的肘子腥味去不透）

2.将肉翻出来的肘子清洗后放入冷水中飞水，最大限度的去除血沫（此步骤对于去腥有决定性的作用）。水开前放入一汤勺料酒，从出现第一片血沫开始撇去，直到水完全开。

3.将焯完的肘子用水冲凉，趁着有余温将肘子翻过来（肉在里面，皮在外），过程中尽量保证肘子的完整。如果没剃骨，只需要把肘子冲洗干净。

4.高压锅内加入所有辅料、香料，加入开水，将锅内的调料水烧开，让所有配料出香。下入翻好的肘子，用汤勺不断将卤水浇到肘子表面。每个角落都要浇到，见肘子表面略有颜色后将其在锅中翻个。盖上锅盖加压，上汽后压40分钟。

5.加压时间到后打开锅盖，用筷子插入肘子中间，如果能轻松插入证明肘子已经完全熟透，否则需要重新加压10-15分钟。确认肘子已经熟透后将其翻个，关火，盖上锅盖。在锅内浸泡2-4小时后，取出控干汤汁。

6.凉吃：将肘子用保鲜膜包紧，待凉透后切厚片，另准备生抽蒜泥浇在上面即可。

7.热吃：趁热将肘子装盘，另起锅，少量油烧热，将2-3汤勺原汤倒入锅中，少量淀粉加水做芡汁倒入锅中勾芡。最后将勾好芡汁的原汤浇在肘子上即可。

京味将肘子，凉吃Q弹，热吃软糯。