巧克力夏洛特

分三次将糖加入蛋白里，打发至干性发泡

取1/3的蛋白霜放进打散了的蛋黄里拌匀后将其全部倒入蛋白霜的盆里拌匀

分2次筛入面粉后拌成光滑的面糊

将面糊装进挤花袋里在烤盘上挤出带状面糊和圆片状

烤箱预热190度，以185~190度烤约10分钟左右取出轻轻撕开烘焙纸

【慕斯】

将牛奶倒入巧克力中，隔水加热至巧克力融化

将鱼胶粉加入适量请水后隔热水融化

将鱼胶液倒进牛奶巧克力浆中拌匀

滴入香草精拌匀

鲜奶油加糖打发至6成，混入牛奶巧克力浆拌匀成慕斯糊

最后加入白兰地拌匀

【酒糖液】

将糖和水倒进小锅里煮开，待冷却后加入白兰地即成