巧克力夏洛特

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用料1 (分蛋海绵蛋糕体)

低粉 50克
蛋黄 2个
蛋白 2个
细砂糖 45克

用料2 (A慕斯、B酒糖液)

巧克力 110克A
鲜奶油 180克A
牛奶 120克A
20克A
香草精 2滴A
鱼胶粉 6克A
30克A
白兰地 20克A
细砂糖 20克B
40克B
白兰地 30克B

巧克力夏洛特的做法1 

  1. 分三次将糖加入蛋白里,打发至干性发泡

    巧克力夏洛特的做法 步骤1
  2. 取1/3的蛋白霜放进打散了的蛋黄里拌匀后将其全部倒入蛋白霜的盆里拌匀

    巧克力夏洛特的做法 步骤2
  3. 分2次筛入面粉后拌成光滑的面糊

  4. 将面糊装进挤花袋里在烤盘上挤出带状面糊和圆片状

  5. 烤箱预热190度,以185~190度烤约10分钟左右取出轻轻撕开烘焙纸

巧克力夏洛特的做法2 (慕斯、酒糖液)

  1. 【慕斯】

  2. 将牛奶倒入巧克力中,隔水加热至巧克力融化

  3. 将鱼胶粉加入适量请水后隔热水融化

  4. 将鱼胶液倒进牛奶巧克力浆中拌匀

  5. 滴入香草精拌匀

  6. 鲜奶油加糖打发至6成,混入牛奶巧克力浆拌匀成慕斯糊

  7. 最后加入白兰地拌匀

  8. 【酒糖液】

  9. 将糖和水倒进小锅里煮开,待冷却后加入白兰地即成

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