香菜牛肉

7.6 综合评分
216 人做过这道菜

用料  

牛肉 250g
香菜 适量
朝天椒 适量
青椒 适量

香菜牛肉的做法  

  1. 香菜牛肉
    1⃣️:牛肉切片,用盐、白糖、胡椒粉、酱油、蚝油、料酒、生粉腌制20分钟;朝天椒、青椒切圈,姜切丝,蒜切粒,香菜取杆杆部分,切段。

    香菜牛肉的做法 步骤1

  2. 2⃣️:锅烧得通红,到入油烧到冒烟。

    香菜牛肉的做法 步骤2

  3. 3⃣️:倒入牛肉,最快速度滑散,稍微变白立马关火,前后总共用时不超过5秒。

    香菜牛肉的做法 步骤3

  4. 4⃣️:锅中留底油,爆香姜蒜。

    香菜牛肉的做法 步骤4

  5. 5⃣️:放入辣椒圈翻炒。

    香菜牛肉的做法 步骤5

  6. 6⃣️:放入盐、酱油、鸡精、辣椒粉调味。

    香菜牛肉的做法 步骤6

  7. 7⃣️:放入牛肉。

    香菜牛肉的做法 步骤7

  8. 8⃣️:放入香菜,迅速翻炒均匀,关火,前后用时不超过5秒。

    香菜牛肉的做法 步骤8
  9. 很下饭的一个菜

    香菜牛肉的做法 步骤9
  10. 很下饭的一个菜

    香菜牛肉的做法 步骤10

小贴士

PS:这个菜最关键的部分就是牛肉,牛肉炒得嫩不嫩是这个菜成功与否的唯一评价准则。
      牛肉切的时候一定得逆着纹路切,如果顺着纹路切,不管怎么炒都不会嫩的。
      因为牛肉每次入锅时间都非常短,所以必须提前腌制,使之入味。
      第一次滑油一定得是高油温,这样才能在最短时间内锁住牛肉水分,牛肉才不会老而影响口感。

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香菜牛肉的答疑

  • 玖锦  1年前  
    23
    这有点像香辣肉丝
    作者回复 1年前  
    😂一个人又做又拍,还同时搞好几个菜,有点手脚不赢,菜已经做出5分钟后才拍的,菜色差了点
  • Yolandalili  1年前  
    5
    这个是什么牛肉啊 我之前买了个黄牛肉有点味道
    作者回复 1年前  
    我用的也就是黄牛肉啊,用的前腿肉,这个部分肉质比较嫩,牛筋也少,要放姜蒜料酒去腥,放白糖提鲜,好的牛肉是很香的哦
  • 美美美味味味  5个月前  
    4
    浪费我一坨好牛肉,嫩嫩的吃着好怪,老公也不爱吃,牛肉还是要有嚼劲才好吃,这嫩的下不了口,没有吃牛肉的感觉,建议其他朋友不要放那个生粉了
  • 不会做饭的猪宝宝  5个月前  
    3
    还就喜欢吃老家炒的那种老老的牛肉,有嚼劲哈哈哈
    作者回复 5个月前  
    额,不会嚼不烂吗😂
  • 白小纯音乐  12个月前  
    2
    酱油老抽还是生抽好
    作者回复 12个月前  
    我炒湖南菜时一般用红烧酱油
  • 菲宝ma  1年前  
    2
    牛肉粘锅是不是生粉太多还是油不够多😂
    作者回复 1年前  
    应该是油不够热😄生粉也不要放得太多了
  • Devilyzw  2个月前  
    1
    炒牛肉的时间总共10秒?
    作者回复 2个月前  
    总共下锅炒了2次,所以每次时间都很短哦
  • 小天没有  3个月前  
    1
    用野山椒更好吃
    作者回复 3个月前  
    有点辣😂
  • 手机用户2470_zw7l  5个月前  
    1
    请问腌制过后要不要洗一下牛肉?
    作者回复 5个月前  
    不用
  • Baby小西瓜  9个月前  
    1
    学习了,正好今晚要做这道菜。一听说搞手脚不赢,就知道是湖南人啦。😄
    作者回复 9个月前  
    嗯,是的,正宗湖南人

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