皮皮Gillian
香菜牛肉
7.8
综合评分
317
人做过这道菜
用料
香菜牛肉的做法
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香菜牛肉
1⃣️：牛肉切片，用盐、白糖、胡椒粉、酱油、蚝油、料酒、生粉腌制20分钟；朝天椒、青椒切圈，姜切丝，蒜切粒，香菜取杆杆部分，切段。
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2⃣️：锅烧得通红，到入油烧到冒烟。
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3⃣️：倒入牛肉，最快速度滑散，稍微变白立马关火，前后总共用时不超过5秒。
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4⃣️：锅中留底油，爆香姜蒜。
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5⃣️：放入辣椒圈翻炒。
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6⃣️：放入盐、酱油、鸡精、辣椒粉调味。
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7⃣️：放入牛肉。
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8⃣️：放入香菜，迅速翻炒均匀，关火，前后用时不超过5秒。
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很下饭的一个菜
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很下饭的一个菜
小贴士
PS：这个菜最关键的部分就是牛肉，牛肉炒得嫩不嫩是这个菜成功与否的唯一评价准则。
牛肉切的时候一定得逆着纹路切，如果顺着纹路切，不管怎么炒都不会嫩的。
因为牛肉每次入锅时间都非常短，所以必须提前腌制，使之入味。
第一次滑油一定得是高油温，这样才能在最短时间内锁住牛肉水分，牛肉才不会老而影响口感。
牛肉切的时候一定得逆着纹路切，如果顺着纹路切，不管怎么炒都不会嫩的。
因为牛肉每次入锅时间都非常短，所以必须提前腌制，使之入味。
第一次滑油一定得是高油温，这样才能在最短时间内锁住牛肉水分，牛肉才不会老而影响口感。
