L-in
『妈妈的料理』毛豆干子炒肉丝
8.2
综合评分
74
人做过这道菜
小时候的夏天 经常可以吃到妈妈炒的这道菜
我搬个小板凳 坐在走廊上 帮妈妈剥毛豆米
肉切丝 加上榨菜、干子、红椒、毛豆
很简单的几样食材 却各有鲜味 缺一不可
煮上一大锅稀饭 便可美美的吃一顿
我搬个小板凳 坐在走廊上 帮妈妈剥毛豆米
肉切丝 加上榨菜、干子、红椒、毛豆
很简单的几样食材 却各有鲜味 缺一不可
煮上一大锅稀饭 便可美美的吃一顿
用料
| 基础原料 | |
| 梅头肉或夹花肉 | 300g |
| 毛豆仁 | 200克 |
| 豆腐干 | 4块 |
| 红椒或剁椒 | 适量 |
| 榨菜 | 适量 |
| 腌肉料 | |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 色拉油 | 少许 |
| 炒菜调味料 | |
| 生抽 | 1小勺 |
| 糖 | 1/2小勺 |
『妈妈的料理』毛豆干子炒肉丝的做法
-
基础用料如下：
茶干子 红椒 榨菜改刀，切成小丁，毛豆提前剥好。
⚠️如果用新鲜毛豆米建议先焯个水，或者炒的时候多炒一会。我用的是煮熟的冷冻毛豆米，就不存在这个问题了。
-
我买的这块pork neck with fat，中文叫有油梅头，也就是带肥的猪颈肉。我妈称这种肉叫“夹花肉”或者“夹心肉”。总之选取这种瘦中带肥，颜色偏深红，新鲜的猪肉。纯瘦的切肉丝，不好吃。
-
按照“竖切猪”的刀法，把肉先切片，再切成丝。
-
用生抽 老抽 料酒抓匀，再淋上少许色拉油，继续抓匀，目的是让油把肉的水分锁住，炒起来口感更嫩。我腌肉不加生粉的。肉腌15分钟左右。
-
热锅冷油，下肉丝，保持大火，用铲子迅速把肉丝划拉开，继续翻炒至变色即可盛出，不要炒太久，老。
-
往锅里加少量油，中火煸炒榨菜出香味。
-
接着下干子和红辣椒，继续翻炒。
-
再下毛豆仁。毛豆不要下太早，炒久了颜色不绿。
-
最后将肉丝倒入，淋适量生抽，撒少许白糖调味，开大火快速翻炒几下，即可装盘。
-
简单方便的家常菜，唯一的缺点就是——下饭！记得多烧一点米。
