干货·各种青团制作笔记（麦青汁青团/艾草清明粿/日本豆沙草饼）

参考《无尽绿》《中国米食》做的宁波青，它是传统春季米食。
而日本草饼是浙江青团在日本的延续，流传至今成为春天不可缺少的一种和果子。

米浆制作：大米浸泡一夜，加水打成米浆。

米浆制作：用纱布沥干米浆中水分，可以这样挤干，也可以悬空置放着让水自然留干，剩下米粉。

米浆蒸熟：盛放米浆用扁盘子，或蒸笼垫纱布。

米浆蒸熟：开水蒸5-7分钟，8分熟即。 注：蒸过头会像橡皮一样。

艾草浆制作：先煮一锅水，放小苏打，水开去嫩艾草。 按照50g新鲜艾草放5g小苏打的比例。

艾草浆制作：水开后捞出，用凉水洗几次，把艾草表面的黄水洗掉，再挤干成一个艾草团，如下图。

艾草浆制作：艾草团，可以直接打成浆，也可以冷冻保存，一个月内使用。 一个月是因为我也试着放了几个月，色泽香味都不好了。

艾草浆制作：搅拌机加适量水，可以转动即可，去艾草团，搅拌10-15秒，留些许艾草纤维更好吃。

2018年艾草青团：熟面团与艾草混合揉搓

2018年艾草青团：不断揉搓可适量加水调整软硬度，宁波青团里可加适量的油继续揉搓

2018年艾草青团：光洁细腻

2018面青团制作：包豆沙，第一次成品共10个，100克米做200克米浆，每个20克皮，12克馅。

2018面艾草青团整形：用虎口收口

2018年艾草青团：米浆是熟的，上气蒸4分钟即可。

第一次做的， 米浆粗糙了，有颗粒，不过真心香，吃艾草面团就很好吃。

2019年艾草青团：艾绒减半了5克，颜色淡了。米浆更细腻光滑。

2019年艾草青团：出炉啦。

2021年江西咸清明粿制作：用糯米粉和玉米生粉的。因此艾草很嫩！

2021年江西咸清明粿制作：揉好的面团、冬笋、咸肉、过水挤干的雪菜末。

2021年江西咸清明粿制作：
每个团子40g皮20g馅，每个花式饺子形20g皮10g馅）

2021年江西咸清明粿制作：上气生馅蒸15分钟，熟馅10分钟，前者出汤汁口味佳，颜色欠绿，后者颜色翠绿。

2021年江西咸清明粿制作：出炉啦。

2021年江西咸清明粿制作。

参考《无尽绿》《中国米食》做的宁波青，它是传统春季米食。
而日本草饼是浙江青团在日本的延续，流传至今成为春天不可缺少的一种和果子。

2018年日本草饼制作：草饼和果子中的生果子。
粳米泡水隔夜后做米浆，基本个上面一样做法，但是要蒸熟面团，再揉入新鲜处理过的艾草。

参考 《最详尽的日本电心制作》做草饼，日本草饼是浙江青团在日本的延续，流传至今成为春天不可缺少的一种和果子。
草饼做法是蒸熟米团揉入鲜冻艾草，所以草饼也称为生果子。

参考 《最详尽的日本点心制作》做草饼，日本草饼是浙江青团在日本的延续，流传至今成为春天不可缺少的一种和果子。
草饼做法是蒸熟米团揉入鲜冻艾草，所以草饼也称为生果子。

2018年日本草饼：包豆馅。

参考 《最详尽的日本点心制作》做草饼，日本草饼是浙江青团在日本的延续，流传至今成为春天不可缺少的一种和果子。
草饼做法是蒸熟米团揉入鲜冻艾草，所以草饼也称为生果子。

2018年日本草饼制作：第一种草饼造型。

2018年日本草饼制作

2018年日本草饼制作：
第二个草饼造型。

2018年日本草饼制作：
第二个草饼造型，蘸红糖。

2018年日本草饼制作：
第三个草饼造型-茶巾形状

品尝，软糯，有点弹牙～艾草的确清苦，配豆沙红糖很好。

日本的草饼照片。

草饼学习对照图，左边是书上的，右边是我做的。

青团的n种叫法