炝炒白菜
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人做过这道菜
飲食約而精
数年前在朋友家吃到的一道菜，第一次吃到这样的炝炒法，印象深刻。白菜保持那份水灵清脆，既断生又吸足水分，吃出白菜的新鲜脆嫩，带有一丝淡淡的清甜味道。
用料
炝炒白菜的做法
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大白菜洗净，用手将白菜掰成小块(不要用刀切)
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蒜头拍碎
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热锅放油，将油烧热，油可以多放些且一定要烧热，此菜的特点就是旺火油温要高。
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放入蒜瓣、再放白菜
（注意：白菜放入油锅后千万不要用菜勺去翻炒）。 -
直接喷洒少量白酒、少许盐、一点点生抽、一点点糖、一点点鸡精，然后立刻加盖大火烧至断生，开盖后用菜勺翻炒一下，即刻装盘。
（注意：整个过程，白菜只能在断生开盖后才能用菜勺翻炒，前面都不能动）。
小贴士
白菜要用手掰，不能用刀切。
旺火、热油
白菜放入炒锅加调味料后不能用勺翻炒，只能在断生翻盖后翻炒。
在放入白菜、加调料、炝炒装盘整个过程动作要快，才能保持白菜的新鲜脆嫰。
旺火、热油
白菜放入炒锅加调味料后不能用勺翻炒，只能在断生翻盖后翻炒。
在放入白菜、加调料、炝炒装盘整个过程动作要快，才能保持白菜的新鲜脆嫰。
