将面团材料全部放入面包机里(柏翠pe8880面包机),用面包机的搅拌程序imix揉面,共揉面2个程序40分钟。揉至面团可以拉出薄膜。尽量把膜揉的好一点,膜揉的越好,做出来的面包会越软,组织越细腻。
揉好的面团如果有点粘手,可以手上抹一点植物油,然后把面团滚圆,把面包机的搅拌头取出来,把面团放进揉面桶里。表面再盖上保鲜膜防止面团干燥。再盖上面包机的盖子,用米酒功能发酵60—80分钟。面团发酵至原来的2-2.5倍大,用手指沾点高筋面粉,在面团中戳一个洞,洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成,如果面团还是回缩很多,还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了,说明发酵过度。
发酵完成将面团取出,排气,分割成8等份。滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
模具底部刷一层植物油,我用的是八寸活底不粘模具,没有的话也可以用八寸戚风,用戚风除了底部抹油,内壁四周都要抹上一层油。没有圆形用八寸方形深烤盘也可以。
芝麻和低筋面粉混合拌匀。
面团松弛好擀开,擀成椭圆形。翻面,用刮板把面团切开,然后把底边压薄。
从上至下卷起来,像玫瑰花一样立着放置。
面团底部先沾一层水,再沾芝麻面粉,然后摆在烤盘里,每个之间留有一定的空隙。这个整形整不好的话,发酵的时候就容易倒下去,看到有歪着的面团就放在最外圈,把歪着的那边靠着烤盘,这样就不会倒下去了。
烤盘放入烤箱上层,底下放一大碗热水,热水和烤盘要有一定的空隙,关上烤箱门,打开发酵功能,38度发酵50分钟。发酵温度高的烤箱不建议打开发酵功能,就直接放热水,关上烤箱门用热水的温度和湿度发酵,水凉了需要再换水。水温在45度左右就可以,千万不要放沸水,会把面团烫熟,做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水,我就用热水器里45度的热水,50分钟发酵刚刚好。
面团发酵至原来的2倍大,用手指蘸点干面粉在边缘按一下,看到凹陷稍微有一点回弹,但是还能看到有凹陷,说明已经发酵完成了。发酵好后取出来,水碗也取出来,预热烤箱180度上下火10分钟。表面刷一层植物油,再洒白芝麻。我没有白芝麻所以忽略这步。
预热完成,放入烤箱中下层,上下火180度烤20分钟左右,烘烤时要在一旁观察,表面上色后就马上盖锡纸。
一勺蜂蜜一勺凉白开搅拌均匀。
面包出炉马上刷一层蜂蜜水。
然后马上脱膜放在烤架上晾凉再食用。烘烤完成要赶快脱膜,不然底部会不脆。
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