红粿桃馅料部分 | |
猪肉 | 适量 |
虾皮 | 适量 |
豆仁 | 适量 |
香菇 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
鸡蛋 | 适量 |
糯米 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
芫荽 | 适量 |
鸡蛋 | 适量 |
粿皮部分 | |
糯米粉 | 240 |
中筋面粉 | 240 |
甜菜根 | 两个 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
食用油 | 少许 |
所有的材料
猪肉,胡萝卜,香菇提前用料理机摇碎,糯米用电饭锅的煮饭功能煮熟,水量必须比平时做饭少一点,要不然煮熟后糯米太软不好吃。
这是果语的料理机,有搭配三个金属头➕一个灌肠头,我只用大孔就可以把馅料摇碎。
荷兰豆先用开水煮熟捞起,锅里倒入油,将大蒜,香菇,猪肉碎,虾皮先放入爆炒出香味,再加入胡萝卜碎和荷兰豆一起爆炒,加入调味料。
煮熟的糯米饭里直接打入鸡蛋,搅拌均匀,然后跟原来炒好的馅料再一起翻炒均匀即可,炒好的馅料放一旁放凉待用。
粿皮部分,因为不想使用色素,就用了甜菜根,往年我们也会用胡萝卜,菠菜,紫薯当天然染色剂,今年就想来个创新。
甜菜根切细条状,用果语原汁机榨汁
关键一步来了,将甜菜根汁倒进锅里加热至沸腾(汁和粉的比例是1比2即可,粉类吸水性不同,中间如果面团沾手了,可以再自行加去面粉或糯米粉),加入糯米粉,少许食用油,盐和糖,用筷子快速搅拌均匀,然后再加入中筋面粉,这样做的作用是可以使粿皮更有嚼劲,成品也会更有光泽。
和好的粿皮是不是非常漂亮?甜菜根里面含有花青素,直接做面点,加热后是会变色的,但是没关系,只要大家跟着我步骤做,先将甜菜根汁加热煮沸了再做,后期再加热就不会变色了,不要太感动噢!😹
左边这个就是潮汕粿桃印,在我们本地的日杂店都可以买得到,万能的某宝也有啦!取一小面团,用擀面杖擀成椭圆形,中间包入馅料,收口,用手捏成右边这样的形状。沾点面粉就可以放入模具中印出来。
这是粿桃模具印出来的效果
这是月饼模具印出来的效果
制作好之后,就可以放蒸锅里蒸熟啦!冷水下锅,中小火大约12分钟,关火后记得立即把锅盖掀开,让水蒸气散发出来,待温度降下来之后,可用烘培刷子,在表面刷一层食用油,这是刚蒸熟的样子,自己做的特别有成就感。
这是油煎后的样子,本人从小到大只吃油煎的红粿桃,不知为啥,蒸熟的我不敢直接吃不知有没老乡跟我一样的?这季节,院子里晒着太阳,吃着煎粿配蔗,好不惬意的说。