#爱的拿手菜#话梅猪蹄

1 人做过这道菜
回想起来小时候的年,真真是过的有仪式感,热闹非常。一大家子亲戚全都聚在一起,十几个人把家里塞得满满当当,年夜饭通常在我家吃,初二初三初四挨家挨户的聚餐拜年。爸爸妈妈会准备琳琅满目一桌子的菜,8凉10热,甜汤咸汤,八宝饭,一个都不少。现在家人年纪大了,不再折腾了,年夜饭上的菜品逐渐变少,但始终都在的就是这道全家人都爱吃的话梅猪蹄。小朋友爱吃因为酸酸甜甜,喝酒的舅舅姨夫们爱吃因为下酒,女士们爱吃因为胶原蛋白丰富,冷吃热吃都不错,一边啃着猪蹄,一边听长辈们聊天吹牛,小朋友们欢声笑语,置身其中,感受着新年阖家团圆的喜悦。
这道话梅猪蹄,取话梅的特别味道,酸甜适口,不油不腻。一定要做好前几步,1.除腥清洁的工作,吃起来才爽快。2.充分浸泡入味。做起来其实非常容易,又可以提前准备,从容上菜。

用料  

猪蹄 2只
话梅 8颗左右
甜醋 30ml
少许调味
白醋 2小勺
姜片 4片
生抽 1小勺

#爱的拿手菜#话梅猪蹄的做法  

  1. 猪蹄两只,剁成大块。有时间可以在清水中浸泡2个小时,去腥味;

    #爱的拿手菜#话梅猪蹄的做法 步骤1
  2. 检查猪蹄有没有什么杂毛,用小镊子剔除干净;

    #爱的拿手菜#话梅猪蹄的做法 步骤2
  3. 猪蹄和清水一起入锅,加两勺白醋煮5分钟,除腥味和杂质;

    #爱的拿手菜#话梅猪蹄的做法 步骤3
  4. 第一遍的汆水倒掉,把猪蹄清洗干净;

    #爱的拿手菜#话梅猪蹄的做法 步骤4
  5. 锅里再次加满水,煮开后放入猪蹄和姜片,一起煮30分钟。这次的肉汤可以留下来,煮点菜进去吃都可以;

    #爱的拿手菜#话梅猪蹄的做法 步骤5
  6. 捞出猪蹄,再次用清水清洗干净,控干水分备用。(因为话梅猪蹄可以当凉菜,过多的胶质不够爽口,所以要把胶质清除一下。)

    #爱的拿手菜#话梅猪蹄的做法 步骤6
  7. 锅里放入话梅,姜片,甜醋,刚刚盖过猪蹄的水,同煮40分钟左右;

    #爱的拿手菜#话梅猪蹄的做法 步骤7
  8. 猪蹄上色,软糯,少许盐调味。在汤汁里浸泡几个小时或者一晚,做凉菜的话吃前加热捞出猪蹄,自然放凉。做热菜的话直接加热上桌;

    #爱的拿手菜#话梅猪蹄的做法 步骤8
  9. 冷热都好吃,汤汁给小朋友拌饭也深受喜爱。

    #爱的拿手菜#话梅猪蹄的做法 步骤9

小贴士

1.话梅就是平时吃的小零食;
2.甜醋调味可以用其他醋代替,香醋,黑糯米醋味道都不错;
3.建议提前一天制作,泡一晚上入味。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

被大家加入到以下菜单

该菜谱创建于
758 收藏


#爱的拿手菜#话梅猪蹄的其他做法

作者0夏天0的其他菜谱

#爱的拿手菜#话梅猪蹄的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部4条答疑