0夏天0
#爱的拿手菜#话梅猪蹄
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人做过这道菜
回想起来小时候的年，真真是过的有仪式感，热闹非常。一大家子亲戚全都聚在一起，十几个人把家里塞得满满当当，年夜饭通常在我家吃，初二初三初四挨家挨户的聚餐拜年。爸爸妈妈会准备琳琅满目一桌子的菜，8凉10热，甜汤咸汤，八宝饭，一个都不少。现在家人年纪大了，不再折腾了，年夜饭上的菜品逐渐变少，但始终都在的就是这道全家人都爱吃的话梅猪蹄。小朋友爱吃因为酸酸甜甜，喝酒的舅舅姨夫们爱吃因为下酒，女士们爱吃因为胶原蛋白丰富，冷吃热吃都不错，一边啃着猪蹄，一边听长辈们聊天吹牛，小朋友们欢声笑语，置身其中，感受着新年阖家团圆的喜悦。
这道话梅猪蹄，取话梅的特别味道，酸甜适口，不油不腻。一定要做好前几步，1.除腥清洁的工作，吃起来才爽快。2.充分浸泡入味。做起来其实非常容易，又可以提前准备，从容上菜。
这道话梅猪蹄，取话梅的特别味道，酸甜适口，不油不腻。一定要做好前几步，1.除腥清洁的工作，吃起来才爽快。2.充分浸泡入味。做起来其实非常容易，又可以提前准备，从容上菜。
用料
#爱的拿手菜#话梅猪蹄的做法
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猪蹄两只，剁成大块。有时间可以在清水中浸泡2个小时，去腥味；
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检查猪蹄有没有什么杂毛，用小镊子剔除干净；
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猪蹄和清水一起入锅，加两勺白醋煮5分钟，除腥味和杂质；
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第一遍的汆水倒掉，把猪蹄清洗干净；
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锅里再次加满水，煮开后放入猪蹄和姜片，一起煮30分钟。这次的肉汤可以留下来，煮点菜进去吃都可以；
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捞出猪蹄，再次用清水清洗干净，控干水分备用。（因为话梅猪蹄可以当凉菜，过多的胶质不够爽口，所以要把胶质清除一下。）
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锅里放入话梅，姜片，甜醋，刚刚盖过猪蹄的水，同煮40分钟左右；
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猪蹄上色，软糯，少许盐调味。在汤汁里浸泡几个小时或者一晚，做凉菜的话吃前加热捞出猪蹄，自然放凉。做热菜的话直接加热上桌；
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冷热都好吃，汤汁给小朋友拌饭也深受喜爱。
小贴士
1.话梅就是平时吃的小零食；
2.甜醋调味可以用其他醋代替，香醋，黑糯米醋味道都不错；
3.建议提前一天制作，泡一晚上入味。
2.甜醋调味可以用其他醋代替，香醋，黑糯米醋味道都不错；
3.建议提前一天制作，泡一晚上入味。
