绿豆粉糕&糖浆的做法
7.8
综合评分
5
人做过这道菜
sallywang1969
这款绿豆糕是澄海特产，有绿豆粉的清香又不油腻，老少皆宜的糕点。
用料
绿豆粉糕&糖浆的做法的做法
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称糖500克。
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加入水200克。
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中火煮开。
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用勺子轻轻地搅拌，尽量避免糖浆溅到锅壁，否则锅壁的糖浆容易烧焦。
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糖浆熬到劈劈啪啪响直冒白泡就好了。
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快速倒入瓷碗，把碗放入冷水中，不停搅拌散热。
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再换一盆冷水继续不停搅拌散热。
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再换一盆冷水，继续不停搅拌糖浆，这时你会发现糖浆开始变成乳白色。
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再换一盆冷水，继续搅拌糖浆散热，糖浆变成白色猪油状态。
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完全凉透的糖浆，挖开就像软软的猪油，面上有一层透明液体糖浆。
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将250克玉米油，300克糖浆和500克绿豆粉用刮刀拌成团。
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把拌好的绿豆粉材料倒在硅胶垫上揉搓均匀，避免绿豆粉有些很油有些很甜。
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把揉搓好的绿豆粉过筛，看看晒网下面都是毛绒绒的绿豆粉。
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过筛好的绿豆粉都是很酥松的状态。
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这个是印绿豆粉糕的专用模具。
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倒入一小勺绿豆粉绒，中间加入一点咸花生粉，再倒入一小勺绿豆粉绒，把模具面片轻轻盖上按压。
咸花生粉就是把花生炒熟用料理机打碎加点盐，绿豆糕加入咸花生粉可以解腻。
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按压好的绿豆糕逐个排入蒸笼再脱模。
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如果怕蒸笼滴水浸湿绿豆糕可以在绿豆糕上盖上保鲜膜再蒸。
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蒸笼水开后大火蒸10分钟就马上取出放凉就ok了，热的绿豆糕软软的，要凉了再移动才不会破坏绿豆糕外表。
小贴士
糖浆如果太硬就加多点水煮开就好，如果太稀不反沙就熬多一会就可以，只要不烧焦随时可以调整到满意的状态。
