全鸡腿(切块) | 4只 |
干冬菇 | 8个 |
小红葱头(干葱头) | 6个 |
洋葱(切块) | 1/2个 |
姜 | 4-5片 |
干辣椒(可无) | 2-5根 |
生抽(鸡肉腌料) | 2汤匙 |
老抽(鸡肉腌料) | 1汤匙 |
麻油(鸡肉腌料) | 1茶匙 |
糖(鸡肉腌料) | 1茶匙 |
生粉(鸡肉腌料) | 1汤匙 |
绍酒 | 2汤匙 |
蚝油(调味料) | 3汤匙 |
糖(调味料) | 1茶匙 |
生粉(调味料) | 1茶匙 |
水(调味料) | 2汤匙 |
小葱花 | 适量 |
1、提前一小时用冷水浸泡干冬菇。
2、先用厨房用纸将鸡块攥干水份,再将鸡块中加入全部腌料,用手抓匀,腌制1小时。
3、取一个砂锅,倒入适量油,烧热后加入姜片、小葱头和洋葱块,如果喜辣,同时加入干辣椒一起翻炒。
4、待炒出香味后,将腌制好的鸡块平铺锅中,直接盖上锅盖,焖3-5分钟至鸡肉变色,打开锅盖并翻炒均匀,并烹入绍酒去腥,搅拌均匀后,盖上砂锅盖,中小火焖煮6分钟。
5、放入沥干水分的冬菇,搅拌均匀,再次盖上砂锅盖,中小火焖煮6-8分钟。
6、此时取一个小碗,将调味料(蚝油、糖、生粉和水)调匀,倒入砂锅中,翻炒收汁,点缀葱花即可。