迷你柠檬派

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用料1 (派皮)

无盐黄油 125克
低筋面粉 250克
糖粉 80克
全蛋 50克
杏仁粉 50克
3克

用料2 (A派馅、B装饰)

柠檬汁 15克A
柠檬皮屑 1个份A
淡奶油 100克B
蛋黄 2个A
细砂糖 100克A
2克A
水A 300毫升A
玉米粉 40克A
水B 80克A
无盐黄油 10克A
柠檬香精 2滴A
10克B
柠檬皮屑 1/2个B

迷你柠檬派的做法1 (皮)

  1. 将室温软化的黄油打软后,分次加入躺粉拌匀,搅打至乳白色

    迷你柠檬派的做法 步骤1
  2. 分次加入全蛋液拌匀

    迷你柠檬派的做法 步骤2
  3. 筛入盐,面粉以及杏仁粉拌成团。(我用的是纯杏仁粉,比较难过筛,可用粗网筛)

  4. 用保鲜膜包好,放进冰箱里冷藏松弛30分钟以上

迷你柠檬派的做法2 (馅)

  1. 将面团取出擀成厚4毫米的面片,铺好在塔模上,用叉子叉出小洞

  2. 放入烤箱用190度烤13~18分钟左右取出放凉备用

  3. 将水A用小锅煮开后加入糖和盐搅拌融化

  4. 将玉米粉与水B,蛋黄一起拌匀后加入进糖水里拌匀,用小火煮至光亮呈凝胶状离火

  5. 趁热加入黄油快速拌匀,并倒入柠檬香精和柠檬汁及柠檬皮屑一起拌匀即为柠檬蛋糊

  6. 将柠檬蛋糊装进挤花袋里,挤入进塔皮中,抹平表面放入冰箱里冷藏2小时以上备用

  7. 淡奶油加糖打发后挤在冷藏好的柠檬蛋糊上,撒上柠檬皮屑装饰

小贴士

1此派最重要的是那凝胶状的馅,搅拌是非常关键的,冷藏过后更是美味。
2由于用到了柠檬汁和柠檬皮,最好用新鲜的柠檬皮,现刨现用,特别是后面撒在奶油上的。

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