老济南的味道：酥锅
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人做过这道菜
Alin桃子
这个酥锅是我喜欢的咸酸为主，微甜为辅的味道，不喜外卖的甜度太高。
每年年前都会做一大锅，也是儿子念念不忘的味道，他最爱里面酥的带皮五花肉，绝对的香而不腻。
每年年前都会做一大锅，也是儿子念念不忘的味道，他最爱里面酥的带皮五花肉，绝对的香而不腻。
用料
| 干海带 | 1.5斤 |
| 莲藕（长度不超过15厘米的最好） | 5斤 |
| 带皮五花肉 | 6斤 |
| 炸豆腐片 | 10~15片 |
| 清香米醋 | 1000~1100克 |
| 老抽酱油 | 250克 |
| 生抽酱油 | 500克 |
| 料酒 | 250克 |
| 盐 | 50克 |
| 大葱 | 2根 |
| 姜 | 1块 |
| 香油 | 100克 |
| 花椒 | 适量 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 蚝油 | 放不放随意 |
| 大白菜 | 1颗 |
| 清水 | 300~400克 |
| 白糖 | 150~200克 |
| 干辣椒（不为增辣只为丰富口感和除腥） | 1～2个 |
老济南的味道：酥锅的做法
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干海带提前一个晚上泡发，第二天清洗干净后，卷成结实的卷儿，用粗白棉线缠绕系紧。
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莲藕不要买支节太长的，一般不要超过15厘米的在锅里好摆放，先用菜刀把外层的深色表皮刮掉，这样做出来颜色好看，不发黑。清洗干净后，放开水锅里焯水，开锅1分钟即可捞出。
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带皮五花肉切成手掌大小的大块，放开水焯水。水开2分钟捞出。用粗白棉线捆扎一下备用
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油炸豆腐片我买的成品，也可以买来老豆腐自己炸。
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码锅：
①锅中放2根筷子，上面放一个平片的带孔的蒸屉，这样可以防止糊底。也可以垫几根棒骨。
②把花椒、八角、香叶放入大料盒，放在平屉上
③平屉上第一层摆焯好水的莲藕，放几节葱和姜片
④平屉上第二层摆焯好水的带皮五花肉，放几片葱姜
⑤平屉上第三层摆海带卷，放几片葱姜
⑥平屉上第四层摆炸豆腐片，放几片葱姜
⑦平屉上第五层摆白菜叶，用量看锅的大小，起到封盖的作用。
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⑧把醋、酱油、料酒、蚝油、水，都放入锅中。
⑨大火烧开，转小火，维持沸腾但不沸锅的状态，如果出的汤太多，可以先舀出一些，再慢慢加入。
【10】 五成熟的时候，也就是煮了2个小时的时候加入白糖200克
【11】 八成熟的时侯，也就是煮了3个小时的时侯加入香油和盐，
【12】 继续煮1个小时。关火前可以尝一下味道，根据自己的口味稍稍调整一下，关火后不要开锅盖，焖到自然凉。
全程需要锅沸腾后计时，煮4个小时。
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这个属于冷菜，冬天在有暖气的屋里吃最好，如果家里温度不高，可以把切好的放微波炉加热2分钟，微温就行。
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补充一下：锅底最下面可以垫棒骨，也可以像我一样，先在锅底平行放2根筷子，再放一个比炖锅直径小点的带孔平屉，平屉上按前面码锅的步骤放食材，这样不用担心糊锅
小贴士
这个可以放在密封盒放冰箱冷藏储存1周没问题
也可以把煮熟的鸡蛋放在里面一起卤，超级美味。
也可以酥鲫鱼和鸡，之前试过，也挺好吃，鱼骨都可以吃
我用的是直径38厘米的大锅，如果锅小可以按比例减量
特别提醒：这里的醋用清香米醋，不要用陈醋，要不就太酸了。
也可以把煮熟的鸡蛋放在里面一起卤，超级美味。
也可以酥鲫鱼和鸡，之前试过，也挺好吃，鱼骨都可以吃
我用的是直径38厘米的大锅，如果锅小可以按比例减量
特别提醒：这里的醋用清香米醋，不要用陈醋，要不就太酸了。
