鹿肉洗干净进冷水浸泡一夜，去血水。 锅里填水，放葱姜，鹿肉焯水加胡蘿蔔塊、西芹煮十餘分鐘去腥氣。
砂锅放清水、花椒、葱段、姜块、八角、山楂、桂皮、香叶、蚝油、料酒、老抽、 冰糖。
大火燒開轉小火，煮一小時。加岩鹽，再煮須臾。
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晶炊玉饌
