⭐️鸡汤配料: | |
--嫩整鸡 | 1只 |
--葱、姜、料酒 | 各5克 |
--胡椒粉 | 2克 |
⭐️四川红油(请参考我的四川红油食谱) | 至少30克 |
⭐️香料汤配料: | |
草果,桂皮,八角,三奈,小茴香,葱,香叶,丁香,白糖等 | 各5克 |
⭐️蒜泥 | 15克 |
⭐️盐,酱油 | 适量 |
⭐️芝麻 | 两大把 |
⭐️ 签子 | |
⭐️娃娃菜,熟米饭🍚,葱花 |
✨熬鸡汤:
--把整鸡洗净,冷水入锅(尽量选大锅,因为之后要用到很多鸡汤);
--水开后放入一勺料酒,下入姜片,长葱段和比平时多的盐;
--中火煮20分钟,直到鸡肉熟透,嚼劲适中
✨拆鸡肉:
--取出整鸡,把鸡拆方便穿串的小块,穿失败的鸡肉放在一旁,之后可以加入鸡汤饭;
--鸡骨头放回锅中,小火继续熬一个小时以上(熬的时间越长,后面的汤底和鸡汤饭就越香😋)
✨熬香料汤:
--把香料全部倒入一锅沸水中,熬至少30分钟,最后加入一小块冰糖;
(香料汤是钵钵鸡汤底调味重要的一步)
✨准备其他配菜
--把土豆和藕削成薄片,在沸水中煮1.5-2分钟即可(时间不可以太长,否则串不起来或者口感不脆);
--把提前煮好的花菜,午餐肉,鹌鹑蛋,猪蹄,木耳,腐竹,海带等串成串放在一旁备用
✨混合汤底&浸泡:
--把串好的鸡肉和配菜放入一个容器中;
--根据容器的大小,把鸡汤和香料汤对半倒入容器中,汤料一定要完全没过食材;
--汤料中加入至少30克四川红油(一定要多才够香),2茶匙匙白糖,2汤匙香油,1汤匙藤椒油,和一把熟白芝麻,15克蒜泥;
--最后加入盐和酱油调咸味,汤汁一定要尝起来比正常的汤咸3倍!
--搅匀后静候至少三个小时~ 时间越久越入味
✨制作鸡汤饭:
-- 把鸡骨从剩下的鸡汤中滤出来;
--把米饭,切好的娃娃菜碎,串失败的鸡肉,和煮好的🍚放入鸡汤中煮至软绵绵~ 最后放入一点点盐、白胡椒和葱花调味
等食材腌入味了之后红油钵钵鸡就可以上桌啦!您还可以按照我的藤椒钵钵鸡菜谱再做一个藤椒口味~ 两种钵钵鸡交替着吃,再配一碗香浓的鸡汤饭,这!就是飘荡在成都街头的幸福气息~ 💕