米二乔
全麦荷叶饼
9.1
综合评分
86
人做过这道菜
让你家的大儿童小儿童们乖乖吃全麦的神器（挑眉）抱走不谢～不爱吃全麦的人也爱吃
本方10个量
本方10个量
用料
| 面坯 | |
| 中筋面粉（普通蒸馒头那种面粉） | 350g |
| 全麦面粉 | 150g |
| 酵母粉（红燕） | 6g |
| 细砂糖 | 30g |
| 食盐 | 1g |
| 玉米油 | 10g |
| 清水（自来水管子里接的就行） | 260g |
| 辅料 | |
| 干净新梳子一把 | 1 |
| 食用油 | 适量 |
全麦荷叶饼的做法
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面坯部分材料全部混合，揉面，直到光滑柔软，并能撑出稍厚的薄膜。滚圆，在25度左右的室温下松弛5分钟（室温过低的请找暖和的地方）
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松弛后，均分成10份，每份都滚圆利于整型
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取一份，压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，不需要太薄，在正面刷一层食用油
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将食用油一面，向内对折
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取干净梳子，压出痕迹，压的狠一些，不然蒸出来花纹就没有了
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底部用两指捏出荷叶尾部，可以用梳子背将每一条荷叶纹路的顶端都向里推一推，使荷叶形状更逼真
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10份都如此，放入蒸笼内，每个之间留有一定空隙，避免粘连在一起
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加盖，在不低于25度的室温下自然发酵25～35分钟（如果天气很热的情况下要酌情减时间）
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25分钟后，蒸锅内装满凉水，凉水上锅，开大火，并全程大火，蒸23分钟即可。
蒸好后，先不着急开盖，等5分钟后，盖子错开一个小缝，放热气，然后再等10分钟，彻底揭盖子，这样表面就会比较光滑啦
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出锅，胖胖的～
看了很多厨友上传的作品想说，你萌发酵的有些太胖啦，冬天有暖气的室温，要适当减少发酵时间，不然就不是荷叶饼，成馒头了。如果照着大家的那些尺寸推测，如果在你萌家中同等室温下，下次发个15～20分也就够了。 🤦♂️
发面是个技术活，时间少了、多了，都不行，还是要自己慢慢摸索。
