《Tinrry+》美姬老师教你做可爱云朵造型馒头

9.2 综合评分
929 人做过这道菜
可爱的云朵造型馒头,有着像棉花糖一般口感的牛奶馒头,健康营养又可爱,萌化你的心,大家跟着美姬老师一起做出可爱俏皮的云朵馒头吧。
Tips:
1.厨师机的配方可以制作10个约50克的白馒头,手揉配方是可以制作5个约50克的白馒头。
2.不同的面粉吸水性不同,配方中的牛奶可根据实际情况进行调整,增减5-10克。
3.中筋面粉的品牌是风筝牌或者展艺,可可粉的品牌是法芙娜,红曲粉的品牌是佳杰牌,酵母的品牌是燕牌。
4.眼睛和腮红的部位,取适量面团即可。

用料  

厨师机配方
中筋面粉 300克
纯牛奶 160克
速溶干酵母 3克
细砂糖 30克
花生油 6克
可可粉 适量
红曲粉 适量
纯牛奶 少量(调色用)
手揉配方
中筋面粉 150克
纯牛奶 80克
速溶干酵母 1.5克
细砂糖 15克
花生油 3克
可可粉 适量
红曲粉 适量
纯牛奶 少量(调色用)

《Tinrry+》美姬老师教你做可爱云朵造型馒头的做法  

  1. 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我会尽快回复你。

    《Tinrry+》美姬老师教你做可爱云朵造型馒头的做法 步骤1
  2. 依序将原材料加入搅拌缸中;

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  3. 开动厨师机低速搅拌5分钟左右,将材料混匀成团;

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  4. 调整厨师机至中速,继续搅拌面团至光滑,柔软,亮白的状态;

    《Tinrry+》美姬老师教你做可爱云朵造型馒头的做法 步骤4
  5. 停止厨师机,取出面团,检查面团的最终状态,柔软,略有一点点粘性;

    《Tinrry+》美姬老师教你做可爱云朵造型馒头的做法 步骤5
  6. 将面团分成两半,其中一份放置保鲜袋中冷藏备用;

    《Tinrry+》美姬老师教你做可爱云朵造型馒头的做法 步骤6
  7. 将另外一份面团搓成长条状,切割称量每一份的重量,然后用保鲜膜盖住,防止面团干燥结皮;

    《Tinrry+》美姬老师教你做可爱云朵造型馒头的做法 步骤7
  8. 身体稍微向前倾,双手向前向下滚压面团,排出面团空气,将面团搓长收进来,重复这个动作三次,滚压好的面团呈现亮白紧致的状态;

    《Tinrry+》美姬老师教你做可爱云朵造型馒头的做法 步骤8
  9. 用手掌将面团压扁,用手掌的内侧,沿着面团四周往中心折进来,略微使力,折两圈之后体积变小,周边呈现光滑状态;

    《Tinrry+》美姬老师教你做可爱云朵造型馒头的做法 步骤9
  10. 粘少许牛奶点在桌面上,手掌呈现“C”字状,手握面团转圈,将面团滚圆长高塑形,底部呈现肚脐眼的形状即可;

    《Tinrry+》美姬老师教你做可爱云朵造型馒头的做法 步骤10
  11. 双手略微合十,将面团向内挤压,将面团推高塑形,整体高度到达5厘米高即可;

    《Tinrry+》美姬老师教你做可爱云朵造型馒头的做法 步骤11
  12. 滚好的面团,我们就可以将它放置在馒头纸上,用保鲜袋盖住防止表面干燥结皮;

    《Tinrry+》美姬老师教你做可爱云朵造型馒头的做法 步骤12
  13. 重复刚才的动作依序将剩余面团滚压排气,滚圆,推高塑形;

    《Tinrry+》美姬老师教你做可爱云朵造型馒头的做法 步骤13
  14. 接下来可以借助刮板塑形,用手掌内侧稍微将它压扁,手掌要顶着它的底部,用刮板沿着面团的四周压四条线,重复压多两次,压出深度,以及云朵的雏形;

    《Tinrry+》美姬老师教你做可爱云朵造型馒头的做法 步骤14
  15. 将剩余的面团,加入一点点牛奶,分别和可可粉以及红曲粉调色,用保鲜袋盖住调色好的面团;

    《Tinrry+》美姬老师教你做可爱云朵造型馒头的做法 步骤15
  16. 蘸取少量牛奶,在面团表面涂开,取适量棕色面团搓成绿豆大小,做成不同心情的小眼睛装饰在面团上面,轻轻压平即可;

    《Tinrry+》美姬老师教你做可爱云朵造型馒头的做法 步骤16
  17. 清洁干净手上的可可颜色,取适量粉色面团,搓成小圆,粘贴在脸上做成腮红;

    《Tinrry+》美姬老师教你做可爱云朵造型馒头的做法 步骤17
  18. 将塑形好的馒头放置蒸锅中,使用锅盖将它盖好;

    《Tinrry+》美姬老师教你做可爱云朵造型馒头的做法 步骤18
  19. 接着在锅内倒入3厘米的水位,开火,加热水至45度左右,水是温热的,不烫手的状态即可关火;

    《Tinrry+》美姬老师教你做可爱云朵造型馒头的做法 步骤19
  20. 将蒸笼的馒头放置蒸锅中,发酵约1小时,不同的室温以及制作速度的快慢,我们需要根据实际情况调整发酵的时间;

    《Tinrry+》美姬老师教你做可爱云朵造型馒头的做法 步骤20
  21. 接着进行手工揉面,加入牛奶,撒开的酵母粉以及细砂糖摇晃玻璃碗,稍微混匀;

    《Tinrry+》美姬老师教你做可爱云朵造型馒头的做法 步骤21
  22. 接着加入中筋面粉以及花生油,用刮刀着边缘将它们混匀,大致成团;

    《Tinrry+》美姬老师教你做可爱云朵造型馒头的做法 步骤22
  23. 取出面团放置桌面,身体稍微向前倾,双手像手洗衣服一样,不断地搓揉面团,反复这个动作直到面团变光滑柔亮为止;

    《Tinrry+》美姬老师教你做可爱云朵造型馒头的做法 步骤23
  24. 接着双手推开面团,向前滚成长条状,使面团的筋性更加强韧一些;

    《Tinrry+》美姬老师教你做可爱云朵造型馒头的做法 步骤24
  25. 沿着面团四周,将面团往中心折叠,检查揉好的面团的状态,柔亮略有一点点粘性即可;

    《Tinrry+》美姬老师教你做可爱云朵造型馒头的做法 步骤25
  26. 如果是用蒸汽烤箱或者发酵箱发酵,温度设定为30度,湿度为60%,时间约为1小时左右;

    《Tinrry+》美姬老师教你做可爱云朵造型馒头的做法 步骤26
  27. 接下来检查发酵好的馒头状态,发酵好的馒头体积是原来的1.5倍大小,轻压一下馒头,会回弹即表示发酵完成;

    《Tinrry+》美姬老师教你做可爱云朵造型馒头的做法 步骤27
  28. 直接开动中火蒸煮馒头,从温水起蒸,全程蒸制18分钟;

    《Tinrry+》美姬老师教你做可爱云朵造型馒头的做法 步骤28
  29. 馒头蒸好之后,需要冷却等待3-5分钟,防止瞬间开盖冷空气冲入,造成馒头热胀冷缩,准备好晾架以及接水的盆子;

    《Tinrry+》美姬老师教你做可爱云朵造型馒头的做法 步骤29
  30. 取走竹签,再平移开启锅盖,将水珠滴落在盘子中,避免滴在馒头上面,馒头放置晾架上晾凉;

    《Tinrry+》美姬老师教你做可爱云朵造型馒头的做法 步骤30
  31. 制作完成的馒头,密封冷藏保存可以放置三天,冷冻可以放置1个月。

    《Tinrry+》美姬老师教你做可爱云朵造型馒头的做法 步骤31

小贴士

1.酵母粉以及细砂糖使用洒开的方式加入,避免结块。
2.中筋面粉一次性加入即可,无需过筛。
3.面团不要过度搅拌,避免出现太多气泡,影响成品的外观。
4.滚压排气过后的面团,呈现出亮白紧致的状态,比没有压过的面团白一个色阶。
5.每一次调完色之后,要清洁干净再进行下一次调色面团,避免面团染色。
6.如果一次性制作的馒头比较多,蒸锅放不下,一定要使用保鲜袋将馒头盖好,避免馒头表面结皮干燥。
7.如果使用的锅具是不透气的锅盖,需要将稍微打开倾斜,调整里面的湿度。
8.由于不同的面粉的吸水性不一样,搅拌的面团的过程中,我们需要根据面团的实际状态适量增减牛奶。
9.如果使用不透气的锅具,防止锅盖的水滴滴落蒸锅,可以在表面包一层布或者锅盖稍微倾斜,侧边夹住竹签。

参照这个菜谱,大家做出 1083 作品

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《Tinrry+》美姬老师教你做可爱云朵造型馒头的答疑

  • vikivigi  3个月前  
    11
    老师,你用的燕牌酵母粉是低糖还是耐高糖,即发还是非即发的,
    作者回复 3个月前  
    耐高糖的
  • 梦醒了_if5l  3个月前  
    5
    蒸的过程中馒头裂开了,是不是火开太大了
    还是做表情的时候没有及时盖保鲜膜
    作者回复 3个月前  
    两者都有可能
  • 梦醒了_if5l  3个月前  
    5
    请问为什么在蒸制过程中好多的馒头都裂开了
    作者回复 3个月前  
    火太大了~~调小一点
  • 月筱岩  3个月前  
    1
    老师,我家也是博世的厨师机,请问老师您说的慢速是几档?快速是几档?厨师机一共七档,我看您慢速的速度肯定不是一档。
    作者回复 3个月前  
    低速:2~3档,高速:7档
  • 常宝哇咔咔  3个月前  
    1
    请问我有低筋和高筋 可以各用50%可以做这个吗
    作者回复 3个月前  
    没有中筋面粉可以用高筋面粉和低筋面粉1:1混合来使用,视频里面有说到
  • 安安吃西瓜  3个月前  
    0
    你好老师 想请问一下  馒头发的很好 但是蒸出来表面不是很光滑 有点皱皮是为什么呢
    作者回复 3个月前  
    开盖太快了,热胀冷缩了,等一会儿再开,而且要慢慢开,等热气慢慢散出来
  • 木棍棍  3个月前  
    0
    请问可以用面包机揉面嘛
    作者回复 3个月前  
    可以,但不要揉太大力
  • 云中美花  3个月前  
    0
    老师,按你视频做的,怎么我的包子做的不够光滑,有些还不太发,什么原因呢
    作者回复 3个月前  
    确定揉面都做好了,冬天发酵时间会稍长一点点,根据实际情况调整,蒸的时候注意水不要滴在馒头上

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