焦糖奶油杏仁片酥餅 | Caramel Almond Slices

准备一个25×25的金属烤模，里头衬垫一张同样大小，以防沾烤纸折成的纸盒做为杏仁酥片糖浆的防沾。

白砂糖、蜂蜜、鲜奶油及盐放入厚底锅中，全程保持中火稳定滚煮，以果酱用温度计监测温度变化，设定离火温度为121度。

滚煮期间适时保持轻微搅拌，等待材料大致都融解均匀时 (参考温度100度上下)，随即加入蔓越莓干共同滚煮，继续轻微搅拌并等待温度上升至121度时离火。

一离火随即将杏仁片加入并迅速拌匀，让所有的杏仁片都沾附焦糖浆，最后倒入兰姆酒再一次拌匀即可。

将焦糖杏仁片全数倒入准备好的烤模纸中，以矽胶刮刀或抹刀将杏仁片推抹平整、四个角落分布均匀。

烤箱提前预热至摄氏165度 (华氏335度)，将烤盘放入烤箱中层，设定全程烘焙时间为17分钟，或直到焦糖浆明显滚煮、均匀冒泡。浅颜色逐步转为焦黄色时出炉。

出炉后让烤模静置于室温约10钟等待焦糖杏仁片稍微硬化。

同一时间将黑巧克力使用微波炉，以每次30秒的多次加热方式(约3~4次)，每回加热后都需拿出来稍加搅拌再放回微波，直到95%巧克力都融解，再运用余温彻底混拌直至巧克力都完全融解即可。

之后以汤匙或矽胶刮刀将巧克力酱舀入烤模内的微温杏仁酥片上方，然后均匀的将巧克力酱推抹开来、大致整平。

让成品静置室温自然冷确约2~3小时，等待完全硬化即可移出裁切。

裁切时可用9宫格法先切出9大片正方形，再逐一对切成三角形。

第一天初步完成的酥片，底部与防沾烤纸的接触面还是会带有点水气与黏性，如要避免收藏时的沾粘，建议分切完后反转(即巧克力面朝下)放到网架上，然后在阴凉、干燥的空间环境一夜后再收到密封盒。或是每片间以裁切适当大小的防沾烤纸隔开。