拯救擀坏的丹麦面团——手撕面包

Name: 拯救擀坏的丹麦面团——手撕面包
Ingredients: 200克失败丹麦面团; 150克（失败面团的75%）高粉; 82克（可以折算换成蛋液和牛奶）水; 15克（面粉的10%）糖; 1克盐; 3克干酵母; 12克黄油

1 人做过这道菜

漫步的猫猫

这次打算做金砖吐司的
结果冷冻松弛时间太长
取出后一擀里面的黄油片粉粉碎
再硬着头皮烤也定是到处漏油
烤个漏油的面包家里是烟雾腾腾的
我想
揉败或发酵败的面团可以当老面
是不是可以把擀断或破酥的面团当作裹入面团呢
我取了失败面团的三分之一
其余放冷冻有空时再用
以下的量和我图片的量可能不一致
主要是出个比例供参考
重新揉个普通面团
普通面团的配料及湿度尽量和原丹麦面团一致（除裹入黄油）

用料

失败丹麦面团	200克
高粉	150克（失败面团的75%）
水	82克（可以折算换成蛋液和牛奶）
糖	15克（面粉的10%）
盐	1克
干酵母	3克
黄油	12克

拯救擀坏的丹麦面团——手撕面包的做法

丹麦面团继续2-3次三折，四折也行，没强制，主要是把黄油层尽量擀薄，擀2次的话可以连续擀，不用松弛，如果擀开时回缩明显就保鲜膜包好冷藏松弛20分钟后再擀
新面团后加黄油揉至完全阶段，其实我觉得扩展阶段也可以了，和丹麦面团一致就行了，两者都完全阶段，或两者都扩展阶段
把丹麦面团当裹入黄油一样，包入后3次3折，最后擀成个大面皮，厚度在4-5毫米，撒点坚果和果干，我是家里现成的核桃、南瓜子、蔓越莓干、芒果干，不要撒太多，稀稀拉拉有一些就好了
卷起来，切一段一段，如果卷比较大，可以放纸膜里，一个纸膜一个卷，烤出来就是丹麦卷。如果卷小，可以在一个吐司盒里铺两层，烤出来就是手撕面包。我这次的是小卷，又偷懒不想洗模具，所以用了纸膜，三个卷挤一起。
温度25左右发酵1.5-2小时，190度烤15-18分钟