好大只panda
上海本帮葱油拌面
8.4
综合评分
526
人做过这道菜
本帮葱油拌面是上海的招牌面食，浓油赤酱，葱香十足，对我而言是童年就有的味觉记忆。拌好一碗完美的葱油拌面，无需任何配菜都足以让人食指大动。
这个葱油拌酱是我亲测多次好吃的配比，操作简单，成功率高。熬好葱油拌酱装瓶，每次只需清水煮面，取几勺拌酱就可以轻松get一餐。
葱油拌面的面条一般都是比较细的，买新鲜的细面或者超市那种包装好的细挂面都是可以的，当然喜欢粗面的话也行，自己选择吧。包装的细面更适合懒人，即使近来大雪封门不方便出门也不担心亏待嘴~口感上呢，我觉得新鲜的更劲道更好吃，拌好之后即使放到凉，只需中间将面稍微再抖一抖，完全不会坨成一团。
下面就来看一下这道葱油拌面怎么做吧！
这个葱油拌酱是我亲测多次好吃的配比，操作简单，成功率高。熬好葱油拌酱装瓶，每次只需清水煮面，取几勺拌酱就可以轻松get一餐。
葱油拌面的面条一般都是比较细的，买新鲜的细面或者超市那种包装好的细挂面都是可以的，当然喜欢粗面的话也行，自己选择吧。包装的细面更适合懒人，即使近来大雪封门不方便出门也不担心亏待嘴~口感上呢，我觉得新鲜的更劲道更好吃，拌好之后即使放到凉，只需中间将面稍微再抖一抖，完全不会坨成一团。
下面就来看一下这道葱油拌面怎么做吧！
用料
上海本帮葱油拌面的做法
-
小葱洗净，尽量沥干水分。葱白部分切掉不要，只要上面绿色的部分，切成4-5厘米的长度。将油、酱油、糖等用料都称量好装在小碗里，以免现称现用的时候来不及操作导致糊锅。
-
油入锅，小火加热，将葱段倒入锅中，全程都保持小火。
-
这一步要持续几分钟，耐心等待一下，将葱段小火炸至焦色。锅铲碰的时候会听到酥脆的声音。（图里面可以看到都是黑黄黑黄的，不要怀疑，就是这样）
-
倒入生抽、老抽、糖，用锅铲稍微打圈搅拌一下帮助糖均匀分布（防止糖在一处结成一块），依旧小火煮至起泡，像图中程度的起泡就可以了，这个过程很快，千万不要离开，起泡后关火。酱就熬好了，煮好面直接开拌或者稍稍放凉后用干净的容器装起来。
-
烧水，水开后放入面条，不要煮得太烂，用一个大一点的碗拌匀后装盘，或者面条直接装盘淋上酱，现吃现拌，我的封面图里就有这两种造型。
-
最后，期待大家都能成功做出好吃的葱油拌面！喜欢菜谱、喜欢panda就多多点赞、关注、分享吧~主页里面还有许多亲测好吃、实用的菜谱，欢迎大家点击，也期待您的留言一起交流喜欢的美食以及美食制作心得。最后还有两张图片奉上！
小贴士
这里教大家一招怎么让你的面造型比较好看，取面条的时候一定要一大筷子都夹起，垂下的部分随意的放入碗中，最上面的部分折一下抽出筷子，这个大家自行体会一下~
