经典芋儿鸡，小时候的味道

原料：土鸡一只（收拾干净后约850g）切块；小芋头 850g；干花椒 几颗；老姜（切小块） 适量；干红辣椒 4-5颗；郫县豆瓣 适量；红烧酱油 少许；海鲜酱油 少许；食用油 适量；鸡高汤（或开水） 适量；盐 一点点；料酒 少许；糖 少许；八角 2颗；香叶 3-4片；桂皮 一小段；香菜 一点点（点缀用）

首先把鸡肉处理好。这里我用的是农家乌皮土鸡一只，洗净，斩块，沥干水分，放盘子里待用。
注意：也可以用三黄鸡、普通冰鲜肉鸡、大鸡腿等来做。

小芋头去皮、洗净，放盘里待用。
注意：做芋儿鸡的芋头要用图中这种小芋头来做。芋头削皮的时候记得戴上手套，否则削完之后手会有些不舒服。芋头剥皮之后如果不马上使用，可以浸泡在清水中。

取一个干净的炒锅，锅内倒入食用油适量，开火。放几颗干花椒和切成小块的姜，爆香。

将斩块的土鸡倒入锅内，大火爆炒香。再调入一点点盐和料酒少许（有去腥提味的作用），继续翻炒。

放几颗干红辣椒，继续炒。火可以稍微调小，把鸡肉彻底炒干炒香。

调入郫县豆瓣适量，继续炒。
注意：根据自己口味来调整郫县豆瓣的放入量。郫县豆瓣必不可少，不能用别的调料替代。一般文中这个比例的鸡肉和小芋头，我大概会放30-40g左右的郫县豆瓣。

调入一点糖入锅里，继续炒。

调入红烧酱油和海鲜酱油少许，翻炒均匀。
注意：如果没有红烧酱油和海鲜酱油，可以用生抽和味极鲜酱油代替。不建议放老抽，颜色会太重。

放入八角、香叶、桂皮，继续炒。

鸡肉的香味真是越来越浓了，火可以稍微调大一些，接着炒3-5分钟。

倒入鸡高汤（或开水）适量，液面一定要没过鸡肉，水量稍微多一些。大火烧开。

这里提一下，家里制作鸡高汤的简易做法是： 一只土鸡（或者鸡架）、西芹 适量、胡萝卜 少许、洋葱 少许，一起放锅里，用纯净水清炖大约2个小时左右，鲜的很！做菜，喝汤都可以用。

然后盖上盖子，火调到最小，焖烧约50分钟。
注意：因为这里我使用的是农家土鸡，所以焖烧时间比较长。如果用小的三黄鸡、肉鸡或者鸡腿等，焖烧时间不用这么长，一般来说30分钟以内就够了。

待鸡肉基本熟软后，下入提前准备好的小芋头。用铲子在锅里翻一翻。然后继续盖上盖子。火稍微调大一些，焖烧约20分钟。

待小芋头彻底熟软，锅里汤汁收干，就可以关火了。
注意：关于芋头的处理，也可以先用高压锅压好，然后再倒入焖烧好的鸡里，接着烧10分钟左右入味就可以了。

好了，烧好的芋儿鸡装盘里，端上桌，开吃吧！

芋儿鸡里的土鸡和小芋头都很入味，芋头软糯，鸡肉香，真是好吃极啦！

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