一大口一个的 mini 泡芙
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人做过这道菜
獨孤殘月、
作者：Anniebaby宸。
这是我跟着做最成功的一次泡芙，所以我要保存起来，方便以后看
这是我跟着做最成功的一次泡芙，所以我要保存起来，方便以后看
用料
一大口一个的 mini 泡芙的做法
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50g黄油提前软化
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找口锅，倒入60ml水
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再放60ml牛奶
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1g盐
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2g糖
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软化黄油倒进去
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120-130g全蛋液
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低粉62g过筛备用
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把锅放火上烧开
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黄油一融化，牛奶一沸腾，立即关火
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不用放凉，立刻把面粉倒进去
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立刻搅匀
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继续开小火，用从底部翻上来压下去的手法，继续翻压面团，一直翻到锅底有一点焦化
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面团看起来有点粗糙，有颗粒感，立刻关火
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不用放凉，把蛋液分3-5次倒进去
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依然用刚才的翻压手法
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每次要翻到没有蛋液了，在加下一次
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一直到面糊有光泽，刮刀挖起来有一个滴落的倒三角，这个状态面糊软硬度刚好
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装进裱花袋备用
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直径2.5到3厘米的小花
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用手沾水，顶上的小尖抹平
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进炉前记得用喷壶喷一点点水
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烤箱提前20分钟预热，用200度，中层，上下火，20到25分钟左右
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一直长大会有裂口
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rt
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切开，里头必须是个大空心才算成功
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rt
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表面撒上糖粉完美了
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rt
小贴士
关于保存，完全放凉后，可以密封冷冻保存，要吃的时候烤箱160度2分钟就又香又脆了
