水煮酸菜鱼

活鱼现杀，然后片成薄片，鱼头鱼骨鱼尾单独放，加姜片，一大勺料酒，半勺胡椒粉，一勺盐腌制一小时，鱼片也加入同样的料，再加一个蛋清，一勺淀粉腌制一小时左右

这里我加入了金针菇，莴笋，粉丝做配菜，所以腌制的过程中可以准备配菜，配菜要先烫水备用，粉丝泡软

酸菜切片，干红辣椒切段，香菜切大段，花椒麻椒备用

起锅热油下鱼头鱼骨鱼尾煎熟盛出，再加多一点油，下姜片蒜片炒香，再加入酸菜和泡椒翻炒均匀，然后添半锅水，下煎好的鱼头鱼骨鱼尾煮开，有配菜的话倒入，这里我下的是提前煮好的莴笋片，金针菇和泡软的粉丝，煮开一分钟即可，视情况加盐调味，喜欢酸一点的也可以出锅前倒一点点白醋，调好味道就盛到盆里

锅里留一点汤，或者用开水也可以，水烧开把腌制好的鱼片滑散，关火，再用筷子翻拌几下鱼片，鱼片变色即可用笊篱捞出铺在酸菜汤表面

锅里倒至少半碗油，油多才香哈，不用等油热即可把干红辣椒和花椒麻椒下进去，炸出香味即可关火，淋在鱼片表面，最后表面放一点香菜装饰