好吃的红丝绒蛋糕——Red Velvet

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应该是没有比红丝绒蛋糕更喜庆的蛋糕了吧?鲜红的蛋糕体配上白里微微泛黄的奶酪霜,不管是圣诞、新年还是新婚啊纪念什么的都毫无违和感,大红色的蛋糕体真的太喜庆了,红白配色也好看,过年家宴作为餐桌上的小点心,也是讨足了彩头的~

曾经的我对红丝绒蛋糕阴影还挺深,大概是因为用料太不正宗,吃过的外面的要么太干硬要么只是加了色素或者红曲粉只有颜色没有精髓。今年偶然吃到了还挺好吃的红丝绒,突然觉得误解消散,凑齐了材料自己试着做过几次以后竟然也爱上了红丝绒。。我喜欢的蛋糕体部分蓬松而湿润,是比较松散完全不扎实,但又有着一定的存在感,与酸甜顺滑、轻盈中又带着厚重感的奶酪霜简直是天作之合,红丝绒溶液带来的那股特殊的香味也很美妙。所以,红丝绒这个东西的分化非常严重,做好了真的蛮好吃的,建议蛋糕体的材料千万别省略或者替换!尤其是红丝绒溶液,不能用色素什么的代替!可可粉请尽量用法芙娜的,不能用红曲粉替换。小苏打和苹果醋不能少,没有二者的反应,蛋糕体发不起来吃着就不会蓬松了,且需要注意的是,苹果醋请一定用原浆苹果醋,不能用苹果醋饮料,后者基本是饮料,我两种都试过,原浆苹果醋反应很剧烈,做出来很蓬松,苹果醋饮料做出来的口感差得很远。如果说蛋糕体用料中唯一可能被替代的就是酸奶油(sour cream)了吧,买不到的可以尝试用酪乳(buttermilk)替代,如果你买得到酪乳的话。有些自制酪乳的方子,我这里就不介绍了,网上很多,但最好还是建议大家尽量用原方里的材料。方子参考了小麦子给的正宗红丝绒蛋糕的用料和做法,略有改动。

菜谱给到的份量可做红丝绒杯子蛋糕6个,如果要做六寸蛋糕请看小贴士。烤箱是北鼎的,杯子蛋糕模具来自彩味之行,红丝绒溶液是美国的Lorann Red Velvet,酸奶油购于麦德龙,原浆苹果醋用的橀官醋,奶酪是Kiri。

用料  

红丝绒蛋糕体
鸡蛋(50-60g) 1个
低筋面粉 118g
可可粉 6g
白砂糖 60g
玉米油 60g
红丝绒溶液 12g
酸奶油 85g
1g
小苏打 3g
苹果醋 15g
奶酪霜
奶油奶酪 150g
黄油 50g
糖粉 40g

好吃的红丝绒蛋糕——Red Velvet的做法  

  1. 准备好所有材料,红丝绒溶液如图,不能省略或用别的东西替代。杯子蛋糕烤碗中垫上纸杯;低筋面粉和可可粉混合过筛备用。

    好吃的红丝绒蛋糕——Red Velvet的做法 步骤1
  2. 在干净的盆里加入玉米油、糖和盐,充分搅拌混合均匀;

    好吃的红丝绒蛋糕——Red Velvet的做法 步骤2
  3. 加入鸡蛋打散,混合均匀;

    好吃的红丝绒蛋糕——Red Velvet的做法 步骤3
  4. 倒入红丝绒溶液搅拌混合均匀;此时烤箱设置上下烤180度,开始预热;

    好吃的红丝绒蛋糕——Red Velvet的做法 步骤4
  5. 将粉类材料分2-3次筛入蛋糊中,搅拌到均匀无干粉状态;

    好吃的红丝绒蛋糕——Red Velvet的做法 步骤5
  6. 把酸奶油加入面糊,用刮刀翻拌,动作稍微轻一点,不要大力搅拌,拌到面糊状态均匀了即可。

    好吃的红丝绒蛋糕——Red Velvet的做法 步骤6
  7. 小苏打放入容器中,快速倒入苹果醋,两者会迅速发生如图的剧烈反应;

    好吃的红丝绒蛋糕——Red Velvet的做法 步骤7
  8. 迅速把小苏打和苹果醋的混合物倒入步骤6的面糊中拌匀,面糊也会发生反应变得细腻蓬松起来;

    好吃的红丝绒蛋糕——Red Velvet的做法 步骤8
  9. 把面糊装入裱花袋,挤入杯子蛋糕模具中,七八分满即可;

    好吃的红丝绒蛋糕——Red Velvet的做法 步骤9
  10. 放入预热好的烤箱180度烤25分钟,烤好的蛋糕取出后在烤网上晾到完全凉透;

    好吃的红丝绒蛋糕——Red Velvet的做法 步骤10
  11. 晾蛋糕的时候可以来制作奶酪霜:软化好的奶油奶酪和黄油一起放入打蛋盆,加上糖粉,用电动打蛋器打至均匀顺滑即可;

    好吃的红丝绒蛋糕——Red Velvet的做法 步骤11
  12. 这时可以切一点点红丝绒顶部的蛋糕,用手搓成细碎的蛋糕屑留作最后的装饰;把做好的奶酪霜放入装好裱花嘴的裱花袋中,在杯子蛋糕顶部转圈挤出花纹,然后在顶上撒上一点红丝绒蛋糕屑就好啦。

    好吃的红丝绒蛋糕——Red Velvet的做法 步骤12

小贴士

配方也可以用来做6寸的红丝绒大蛋糕,做的时候蛋糕体份量翻倍即可,所有材料全部乘以2。做完的蛋糕体我习惯片成三片,夹馅儿和裱花装饰用奶酪霜,抹面用淡奶油。6寸蛋糕的奶酪霜份量为:奶油奶酪225g;黄油75g; 糖粉40g;做好了可以留一部分用于最后的裱花装饰。表层抹面的淡奶油份量为:淡奶油150g;糖粉10g。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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好吃的红丝绒蛋糕——Red Velvet的答疑

  • 晚睡早起的小白  9个月前  
    0
    可以用白醋替代苹果醋吗?如果自制buttermilk,量和酸奶油一样吧?谢谢
    作者回复 8个月前  
    是的,buttermilk和酸奶油量一样。白醋也可以替代苹果醋,风味会不一样而已,主要是白醋有些是勾兑的
  • 无敌小豆子  9个月前  
    0
    必须要用酸奶油吗?一般好像买不到
    作者回复 9个月前  
    麦德龙就有,网购也可以。实在买不到你试试看自制buttermilk吧 菜谱描述里写了
  • 茉莉塔JasmineTOP  9个月前  
    0
    猴猴终于出红丝绒方子啦!爱你~我也喜欢用这个模具,其他模具烤出来上下两边直径差太大看起来很笨重没有美感😂
    作者回复 9个月前  
    这个模具烤出来总感觉长得更高!不知道是不是心理作用,哈哈哈这次烤红丝绒杯子发得好高噢~

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