彩虹瑞士卷｜附烤出完美毛巾面小技巧
3
人做过这道菜
Nancylein_77
关于瑞士卷的小tipp，先说下：
*鸡蛋最好用洋鸡蛋，洋鸡蛋的蛋清多，蛋黄小
*鸡蛋不用的时候放在冰箱里冷藏，冷藏后的蛋清更有利于打发
*蛋白要打发到湿性偏干的状态
*蛋糕糊翻拌的时候不要过度，过度容易消泡
*做蛋糕前可以把所有的材料先称量好，这样做起来会一气呵成
*蛋糕糊送入烤箱前要震一下，震出大气泡。烤好之后再震一下，要立马倒扣放凉
*冷藏一夜，第二天切开
方子改自leibaobao00的小四卷
*鸡蛋最好用洋鸡蛋，洋鸡蛋的蛋清多，蛋黄小
*鸡蛋不用的时候放在冰箱里冷藏，冷藏后的蛋清更有利于打发
*蛋白要打发到湿性偏干的状态
*蛋糕糊翻拌的时候不要过度，过度容易消泡
*做蛋糕前可以把所有的材料先称量好，这样做起来会一气呵成
*蛋糕糊送入烤箱前要震一下，震出大气泡。烤好之后再震一下，要立马倒扣放凉
*冷藏一夜，第二天切开
方子改自leibaobao00的小四卷
用料
| 蛋糕糊👇 | |
| 鸡蛋 | 4个（带克60g/个） |
| 全脂牛奶 | 40克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 低筋面粉/T405 | 40克 过筛 |
| 香草精 | 几滴 |
| 白砂糖（加在蛋清中） | 40克 |
| 新鲜黄柠檬汁（加在蛋清中） | 四五滴 |
| 不同颜色的食用色素 | 几滴 |
| 夹馅👇 | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 白砂糖 | 20克 |
彩虹瑞士卷｜附烤出完美毛巾面小技巧的做法
-
分离鸡蛋的蛋清和蛋黄
4个鸡蛋带壳约240克
蛋黄里加入纯牛奶，玉米油和香草精
用打蛋器搅拌均匀
-
接着加入过筛后的低筋面粉
用刮刀搅拌均匀
-
蛋清加五六滴柠檬汁
用电动打蛋器打发
白砂糖分三次加入蛋清中
此时可以预热烤箱
上下火，190℃预热10分钟
-
蛋白打发到湿性偏干状态
如图能拉个小三角出来
如果打发到干性发泡
烤出来的蛋糕会不软绵
还有可能开裂哦
-
取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中
用翻拌的手法，拌均匀
不要画圈搅拌，会消泡的
-
然后将拌好的蛋糕糊
加入到剩下的2/3的蛋白糊中
用翻拌的手法，拌匀
-
将拌匀的蛋糕糊等份分到四个碗中
每碗大概85克蛋糕糊
加入不同的食用色素调匀
装入裱花袋
裱花袋前面剪个小圆口子
-
敲黑板！！
烤盘垫上高温油布！高温油布！
这样烤出来的瑞士卷毛巾面不会上色
毛巾面也很细腻完美
将蛋糕糊如图挤在金盘上
将温度调到180℃上下火！！
送入烤箱中层烤18分钟
取出震一下烤盘
凉网上放张烘培纸
卷卷倒扣过来放凉
撕去高温油布
-
*这是第一次做时
用普通的烘培纸垫在烤盘上
最后出来的成品表面皱皱的
仔细看封面图😂
-
淡奶油加白砂糖打发到十分
均匀的抹在蛋糕上
蛋糕右边留点位置不抹奶油
借助擀面杖将瑞士卷卷起来
-
用油纸包好，两头扎紧
放入冰箱冷藏4小时以上
拿出切片
-
是不是很美？*罒▽罒*
小贴士
(*^__^*)
