超厚牛排Fillet Mignon

图是竖着拍的，麻烦点开。

将肉从冰箱里拿出来，洗干净，用厨房纸吸掉肉上面的水，这一步很重要。


把洗好的肉放置至室温，然后给肉的两面撒上盐和胡椒粉，推荐手磨的。

同时开始预热烤箱，400F，用锡纸叠一个小盒子可以让你免去洗烤盘的烦恼。

不粘锅里面倒入适量油，开中到大火，直到手离锅距离十厘米能感觉到锅热了。牛排下锅，每三十秒翻一次面，【这个非常重要，什么偷懒这一步都不能偷懒】，一共煎四分钟。

四分钟后关火，用筷子把肉立起来，四面用余温简单的煎一下，让肉变色。

把肉放进烤盘，锅里煎肉的油浇上去。这个时候如果有喜欢的香料，放到肉上。塞进烤箱，烤7-8分钟。

烤好之后肉拿出来要醒一下，放在烤盘里不要动，或者用开水把盘子烫热之后擦干水再放进盘子，【严格遵守时间，醒五分钟】。

这个时间做好了之后是完美的medium rare，图上的是烤制了八分钟，稍微偏向medium。肉的中间是完美的粉红色，又不生。

如果对肉的厚度没有直观的感觉，再送上一副图。
这块肉的厚度大概有我三指宽，我个人手指比较细，应该有3-4cm左右。