琳哥是妙厨仙姬
【万能红烧公式】琳哥的土豆红烧肉
8.0
综合评分
55
人做过这道菜
作为一个无肉不欢的宝宝，小时候每一次爸妈问我想吃点什么好的，我总会不假思索的说想吃红烧肉😂 红烧肉就算是小小的我心中最美味的佳肴（就这点追求了哈哈哈），至今都怀念中午放学怀揣着对红烧肉的渴望飞奔回家的心情ᕕ(ᐛ)ᕗ！
这道经典国菜每家每户都有自己独特的做法和口味，可总主观的觉得只有自己家的才最正宗最好吃，这可是从小吃到大的幸福味道。我想这是一道必须要学会并传承的菜肴，凭着一些记忆和妈妈的远程指导来还原妈妈的红烧肉～😋
这道经典国菜每家每户都有自己独特的做法和口味，可总主观的觉得只有自己家的才最正宗最好吃，这可是从小吃到大的幸福味道。我想这是一道必须要学会并传承的菜肴，凭着一些记忆和妈妈的远程指导来还原妈妈的红烧肉～😋
用料
| 五花肉 | 500克 |
| 土豆 | 500克 |
| 生姜 | |
| 大葱 | |
| 大蒜 | |
| 山奈 | |
| 八角 | |
| 草果 | |
| 香叶 | |
| 花椒 | |
| 干辣椒 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 蚝油 | |
| 盐 | |
| 料酒 | |
| 白糖 |
【万能红烧公式】琳哥的土豆红烧肉的做法
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准备材料，五花肉切块，土豆也切差不多大小，姜切片，蒜拍扁，葱白切段，葱绿切成葱花
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葱姜蒜根据自己喜好来，多少都问题不大，需要用的香料就是图上这些啦，每样来一点点就好，一定不要太多，不然香料味太重会喧兵夺主的
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热锅，少许油，下香料们煸炒出香味（本来五花肉油份就很多，我们这里就少放点）
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然后下肉不停翻炒至表面微焦出油，加入少量料酒去腥提味，再盛出备用
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然后用锅里的余油来炒糖色。这一步为了给红烧肉提供鲜亮的红色，非常关键，但很容易失误，切记一定要小火，不然非常容易糊，还会发苦。
加入适量白糖，冰糖也可以的，待糖完全融化，开始变色，然后咕嘟咕嘟冒小泡泡的时候就要赶紧把肉倒回锅里了
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不停翻炒，给肉上色
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加入生抽（主要调味），少量老抽（主要调色，不要太多，颜色会发黑），蚝油（提鲜，就不用加味精了），继续翻炒
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炒得差不多了就加入开水，没过肉。最好是开水哦，冷水会让肉质收紧，不容易软糯了呢
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这时候可以尝一下，如果味道不够可以适量加点盐
咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟…
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然后我们拿出一个利器！把肉转移至砂锅继续炖煮，这个时候可以加入土豆，一直炖至软烂，想要吃形状好一点的土豆，也可以最后10多分钟再加入
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文火煨一个多小时左右，咕嘟咕嘟咕嘟…真的太香了！
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最后揭盖，大火收汁，完成！
最后一定要注意搅一搅，不要糊锅了
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撒上葱花，好诱人～
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看到这里我又饿了…
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香浓软糯的红烧肉，绝对是米饭杀手！
小贴士
1、炒糖色一定要小火！
2、加水一定要开水！
3、香料很重要，但一定不要太多，中途可以尝一下，如果香料味太重，可以把香料挑出去丢弃，不用从头炖到尾
2、加水一定要开水！
3、香料很重要，但一定不要太多，中途可以尝一下，如果香料味太重，可以把香料挑出去丢弃，不用从头炖到尾
