橙皮榛子意式脆饼

8.2 综合评分
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Biscotte是搭配浓缩咖啡的一种点心
脆脆硬硬的口感
沾上咖啡后就会变得湿润柔软
这款除了经典搭配的坚果(杏仁 榛子)以外还加入了糖渍橙皮 非常清香!

而且非常好整形!

用料  

低筋面粉(你也可以用t55) 115克
杏仁粉 55克
50-70克
泡打粉 1克
黄油(冻硬) 25克
鸡蛋 55-60g(示情况)
1克
糖渍橙皮 25克
榛子 70克
杏仁 20克

橙皮榛子意式脆饼的做法  

  1. 杏仁、榛果烤烤备用(我是150度烤了5分钟 具体看你的口味和坚果大小)

  2. 黄油切1cm大放回冷冻室

  3. 低粉、杏仁粉、泡打粉过筛,放入搅拌器(我是厨师机配件,可以放到料理机呀还有碎菜的配件都可以)加入细砂糖、冷冻黄油打成粉状(黄油也能打很细因为冻硬了偶尔一小块无所谓)

    橙皮榛子意式脆饼的做法 步骤3
  4. 鸡蛋+盐混合打散,上一部的所有都可以放到厨师机最小档一边加入蛋液揉到无干粉(手揉也可以)

    橙皮榛子意式脆饼的做法 步骤4
  5. 加入糖渍橙皮,这里手揉就好几下就匀了
    (我是自制的橙皮因为糖都粘在一块了,所以用之前我有加热100度5分钟,就化了~估计微波炉也可以)

    橙皮榛子意式脆饼的做法 步骤5
  6. 加入榛子和杏仁手揉匀~

    橙皮榛子意式脆饼的做法 步骤6
  7. 很好整形全程不用手粉,你想弄多大弄多大

    橙皮榛子意式脆饼的做法 步骤7
  8. 上下155度,35分钟
    取出冷却10-20分钟,锯齿刀切片
    上下135度,27分钟
    放凉完成!

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橙皮榛子意式脆饼的答疑

  • jvv77  1年前  
    0
    您好,刷菜谱三次,味道非常好,坚果和橙皮很搭,但是一直有个问题,切片的时候断裂很多,并且切不了图片那么薄,请问要注意哪些地方,谢谢您
    作者回复 1年前  
    我觉得关键就是锯齿刀,来回锯断,不要像菜刀那样硬切。还有就是我这个做得蛮薄,我觉得相对来说不那么容易断,也就是你面团尽量压扁一点点

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