不加一滴水却鲜嫩多汁的芹菜牛肉馅饺子
8.3
综合评分
33
人做过这道菜
木子小小厨
这里没什么故事，只是想说说调制馅料全程一滴水没加，却能让芹菜牛肉馅儿饺子汤汁足足的秘诀！
用料
不加一滴水却鲜嫩多汁的芹菜牛肉馅饺子的做法
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先把牛肉剁成肉糜。
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再放入姜碎、花椒粉、盐、鸡精。
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搅拌均匀，千万不要放水或者油哦，静至入味20分钟。利用这个时间准备芹菜。
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我喜欢用这种笨芹菜调制馅料，一直觉得这个才对味儿😀
芹菜买了两斤，最后实际用了一斤。
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去掉芹菜叶（不要扔掉，烫过后拌凉菜是养生佳品呢）
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只用芹菜梗的下半部分做馅料即可，上面更嫩的部分做其他菜肴。
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做芹菜馅料，我只选择特别嫩的芹菜，你看，把芹菜切成极薄的片后你看不到一点点的白色，就证明这样的芹菜很嫩，饺子一定会鲜美多汁。
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芹菜切成极薄的片后剁碎。
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用屉布把芹菜碎攥干，挤出来的芹菜汁千万不要扔掉。
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芹菜碎备用。
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这碗汁就是今天要说的饺子汤汁十足的秘诀！
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你没有看错，现在把芹菜汁分次倒入牛肉馅中，也就是用这碗芹菜汁代替了我们惯用的用凉水调馅儿，用它调肉馅儿最后就是：肉有菜鲜，菜有肉香！
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一个方向搅打上劲。
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加入少量蚝油锁住味道。
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再次搅打上劲，静至十分钟。
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葱切碎，多用些葱，这样馅料更有味儿。
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搅拌均匀
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芹菜碎拌上适量花生油，以防止芹菜出水太多，口感发柴。
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再次搅打上劲
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放入适量蚝油
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搅拌均匀后即可包饺子喽😀
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包饺子的过程没拍照，都会吧？😂
饺子煮好，上桌喽！
蒜碎，生抽，麻油搅拌好，做饺子的蘸料。
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馅料鲜美多汁！
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饺子蘸上蒜酱，提味很多！😀
你闻到香味了吗？
小贴士
1. 嫩芹菜做馅儿，能更好的品尝芹菜的特有香气！（千万不要用热水烫哦😉）
2. 芹菜和肉的比例可以按照自己的喜好调整，我的这种比例，适合喜欢吃肉的人，如果想要多吃芹菜，就多放些芹菜。
3.全部馅料的咸淡都是放在肉里，放入芹菜后不必再放盐，当然如果前面的肉馅太淡了，后面需要再加些盐。
2. 芹菜和肉的比例可以按照自己的喜好调整，我的这种比例，适合喜欢吃肉的人，如果想要多吃芹菜，就多放些芹菜。
3.全部馅料的咸淡都是放在肉里，放入芹菜后不必再放盐，当然如果前面的肉馅太淡了，后面需要再加些盐。
