目鱼/墨鱼大烤

先化冻，自然解冻，千万别泡水，更不能用热水。

化冻完后的样子。

全程都用冷水，把黑色表皮撕掉，还挺好撕的，内脏，骨头，眼睛等等所有你不想吃的都扔掉，因为太大了，所以我把头切下来了。

备好作料。

热锅冷油，油量就和平时炒菜一样，把葱姜蒜冰糖小火炒香（大火会把冰糖炒焦），放入处理完毕洗干净的墨鱼，翻炒一会儿就可以加料酒，腐乳汁和生抽了，接着就加入水，水量没过墨鱼的一半就差不多了，开大火煮开后转小火，盖盖，期间略微翻动一下，一是为了保证墨鱼两面都入味上色，二是为了不糊底。

大约半小时后（可根据自己的食材大小决定时间长短）就可以开大火收汁，汤汁收干就可以出锅了，放凉后切成圈摆盘，如果口重的话可以把最后收的一点汤汁淋在上面即可上桌了。