糯米粉 | 500克 |
猪肉 | 250克 |
芽菜 | 250克 |
食用油/菜油 | 100克 |
老姜 | 大拇指大 |
蒜 | 三四瓣 |
花椒面,豆瓣酱,生抽,老抽,醋,小米辣,盐,糖 | 适量,不喜欢的就不要 |
小葱 | 几根 |
新鲜菜叶 | 与糯米二选一 |
糯米 | 选用 |
材料准备
⒈姜蒜(喜欢吃辣可加小米辣),切末
葱,切葱花
⒉肉,肥瘦适宜(看个人爱好),切绞宰都行,只要肉末肉泥,不要太大了
⒊芽菜,切末楂丁,都可以,不要太大(可以换成自己喜欢的菜,叶子类注意久了易变黄变软变质,影响食用)
⒋糯米和菜叶都是包面用,防止在蒸的时候或之后黏在一起,所以选一样就行了
①糯米泡涨,无所谓冷热水,不要开水就行,最后沥干水分
②叶子洗干净,分成掌心大小,沥干水分。(有茎的把主茎去掉)
和面
⒈调味,适量加点盐或糖,一定适量啊,避免皮过于甜或咸。
(如果包馅技术好,能包的皮薄馅多,可以都不放)(馅料炒的咸不放盐)
⒉烫面,开水先将一部份糯米粉烫熟。
(用筷子之类的搅拌,小心烫手)
⒊揉面,用温水或冷水和面,差不多了后(边用筷子搅拌边倒水,没有干粉也没有多余的水就合适了),上手,揉面,揉至三光(盆光,手光,面光)。
注:揉好放旁边,盖保鲜膜保鲜袋都可以,防止水分流失
炒馅料(和平时炒菜差不多)
⒈倒油,油温上来(要让你的馅有多余的油,但又不过于多,自己把握)
⒉肉,炒散。
⒊姜蒜末豆瓣酱(要放小米辣就一起),炒香。
⒋生抽,老抽,醋(你喜欢的佐料都可以放),翻拌均匀
⒌芽菜,炒香,加水(少点,锅底底有一层就行了),水炒干(水太多不好包)
⒍尝盐味,够了就关火,撒葱花,翻均匀
,起锅
包馅
从大面团揪一撮小面团(大概大拇哥和二拇哥的指尖圈起那么大)
按扁,不要太薄
用勺子挖一勺馅放上面(个人能力,能包多点自然是好滴),用虎口收口。不要把油包进去了,不好封口。
(左手虎口收口,右手按压馅,边收边按边转,最后虎口越缩越小,直至封口。考技术的时候到了😏)
包面
超级简单
叶子,用叶子一裹,叶子不散开就行,叶子太多其实也不好吃,所以建议就包住底部和四周就行
糯米,把包好的叶儿粑在糯米里面滚几转,浑身沾满糯米粒,再在手里滚几转,把没粘稳的糯米滚下去,欧拉
还有种叶子,专门包叶儿粑,糯米粉的包装袋的图片上就用那种,据说有种叶香,不过不能直接吃掉,所以我把它淘汰了
蒸
最后的最后,开水蒸,冷水蒸,都无所谓,它不是包子馒头,要发酵,所以,放肆的去蹂虐它吧。。。。你可以边烧水边包,可以包好再烧水,它都不介意的。
蒸多久,蒸上气后(锅盖上冒水烟),五到十分钟(糯米的可以看糯米熟了就可以了。不要放肆蒸,久了糯米会很软,没有嚼劲)