元茜姑娘
健康豆腐烤肉丸：这样做肉丸，少油低脂还好吃！
7.2
综合评分
14
人做过这道菜
每年春节，我妈都会炸一些肉丸子，留着炒菜、煮汤，或者是做我们老家特有的【熬（我们读“nāo”）肉菜】（一种类似于猪肉炖粉条的东东，想做了！），算是我家的一点儿肥肠寡淡的年味。
前几天突然想吃，就想着用烤箱烤吧：
☑只用精瘦肉，不额外放油（烘烤还会逼出其中的油分）、不油炸，成分简单、热量低，吃起来身体负担小；
☑可以提前做好，冷藏保存在冰箱，随吃随取节省时间；
☑健康≠不好吃，做出的肉丸不干、不柴，最近连着做了几次，都是一出炉就被我啃掉两个ʕ •́؈•̀ ₎。
今年春节，我也准备烤出一些带回家啦！
微博豆瓣：元茜姑娘
微信公众号：元茜的厨房（ID：yuanqianguniang）
前几天突然想吃，就想着用烤箱烤吧：
☑只用精瘦肉，不额外放油（烘烤还会逼出其中的油分）、不油炸，成分简单、热量低，吃起来身体负担小；
☑可以提前做好，冷藏保存在冰箱，随吃随取节省时间；
☑健康≠不好吃，做出的肉丸不干、不柴，最近连着做了几次，都是一出炉就被我啃掉两个ʕ •́؈•̀ ₎。
今年春节，我也准备烤出一些带回家啦！
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用料
健康豆腐烤肉丸：这样做肉丸，少油低脂还好吃！的做法
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大葱和姜片处理干净后用料理机打碎，豆腐用手暴力捏碎，和精瘦肉、蛋清、姜片、鱼露、生抽、盐、白胡椒碎、花椒碎混合。
◇精瘦肉的热量其实和鸡胸差不多，吃起来没负担！也可以换成牛肉、鸡胸等，味道和火候略微调节一下。
◇如果没有鱼露，可以多加一勺生抽。
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用筷子沿一个方向充分搅打上劲儿（搅打一段时间后，能感觉到明显的钝感）；放入冰箱冷藏室，冷藏30分钟。
◇冰箱冷藏这个步骤最好不要省略，更容易定型。
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烤箱预热到200℃，取一个有一定深度的烤盘，铺好锡纸。
◇煎也可以。
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把冰好的肉馅儿用手团成小球，一边团圆一边用手握紧、压实；我做的是25~30g一个，比乒乓球略小一丢丢。
◇肉丸在烘烤的过程中，会流出一部分油和肉汁，握紧、压实更不容易散。
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把烤盘放入烤箱中层，使用上下火，200℃烤35分钟，或待肉丸变成焦黄色，取出晾凉即可。
◇肉丸儿大小不同烘烤时间不同，可以根据自己的实际情况判断。
◇也不要烤的时间太长，没有放额外的油，时间过长容易发干、粘在锡纸上。
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烘烤20分钟时，肉丸会流出一部分油（和肉汁）。
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烤成这样外面焦焦的就好了
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如果不放豆腐，我比较喜欢的配方是：精瘦肉500g、大葱1.5棵、蛋黄1个、姜2片、鱼露2勺、生抽1勺、盐 1/2小勺、白胡椒碎 1/2小勺、花椒碎1/2小勺、面包糠1勺。
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步骤和豆腐肉丸一样，烘烤时间用了180℃30分钟（也可以用200℃），大小不同烘烤时间也会有一些差别，把肉丸变成焦黄色就好。
