啊呜511
波兰种全麦吐司
8.8
综合评分
1285
人做过这道菜
小3揉两条吐司记录。
特意选了成分较低的全麦吐司，加了大量的波兰种。
超级超级好吃的一款吐司。
配方12*12*12㎝吐司盒2个量，用两个450克吐司盒做亦可。
特意选了成分较低的全麦吐司，加了大量的波兰种。
超级超级好吃的一款吐司。
配方12*12*12㎝吐司盒2个量，用两个450克吐司盒做亦可。
用料
| 波兰种 | |
| 王后日式面包粉 | 175克 |
| 水 | 175克 |
| 鲜酵母 | 2克 |
| 面团 | |
| 王后日式面包粉 | 150克 |
| 全麦粉 | 200克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 细砂糖 | 28克 |
| 枫糖浆 | 25克 |
| 盐 | 7克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 水 | 178克 |
| 黄油 | 30克 |
波兰种全麦吐司的做法
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将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵。
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发至涨发至有许多泡泡的状态。
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这次揉面用到的是海氏HK53厨房一体机哦~~
面团材料中黄油以外的所有食材称重，放入机器搅拌缸(包括波兰种），可以用一体机自带的称重功能。
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自定义菜单，时间10分钟，转速2档，开启揉面
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基本上几十秒就会成团，可以马上转3档
3-4分钟的时候观察面团，稍稍细腻有点光泽的时候可以加入黄油。
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继续3档揉大概4分钟，期间如果缸壁面团粘的比较多可以暂停刮一下。
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可以拉膜看看，不到位就继续几十秒。
揉好的状态如下图
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放入容器盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
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发酵至2~2.5倍大。手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
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将发酵好的面团取出，轻拍排气。
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称重后等分为4份。
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滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
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取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉
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翻面，
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分别自左边和右边向中间1/3处折叠
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用擀面杖稍稍擀长
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自上而下卷起，依次做好两个。
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依次做好
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两个一组放入12*12厘米吐司盒
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放在温度36度左右湿度75%的环境下发酵至吐司盒八分满，
手指轻摁表面可以缓慢回弹，盖上盖子。
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上下管210度烘烤38分左右
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出炉震一下模具后脱模即可
小贴士
干酵母用量为鲜酵母的1/3即可
