波兰种全麦吐司

8.7 综合评分
463 人做过这道菜
小3揉两条吐司记录。
特意选了成分较低的全麦吐司,加了大量的波兰种。
超级超级好吃的一款吐司。

配方12*12*12㎝吐司盒2个量,用两个450克吐司盒做亦可。

用料  

波兰种
王后日式面包粉 175克
175克
鲜酵母 2克
面团
王后日式面包粉 150克
全麦粉 200克
鲜酵母 12克
细砂糖 28克
枫糖浆 25克
7克
奶粉 12克
178克
黄油 30克

波兰种全麦吐司的做法  

  1. 将波兰酵头的所有材料混合在一起,放在室温或者冷藏发酵。

    波兰种全麦吐司的做法 步骤1
  2. 发至涨发至有许多泡泡的状态。

    波兰种全麦吐司的做法 步骤2
  3. 这次揉面用到的是海氏HK53厨房一体机哦~~
    面团材料中黄油以外的所有食材称重,放入机器搅拌缸(包括波兰种),可以用一体机自带的称重功能。

    波兰种全麦吐司的做法 步骤3
  4. 自定义菜单,时间10分钟,转速2档,开启揉面

    波兰种全麦吐司的做法 步骤4
  5. 基本上几十秒就会成团,可以马上转3档
    3-4分钟的时候观察面团,稍稍细腻有点光泽的时候可以加入黄油。

    波兰种全麦吐司的做法 步骤5
  6. 继续3档揉大概4分钟,期间如果缸壁面团粘的比较多可以暂停刮一下。

    波兰种全麦吐司的做法 步骤6
  7. 可以拉膜看看,不到位就继续几十秒。
    揉好的状态如下图

    波兰种全麦吐司的做法 步骤7
  8. 放入容器盖上保鲜膜,放在25-28度的环境中进行基础发酵。

    波兰种全麦吐司的做法 步骤8
  9. 发酵至2~2.5倍大。手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

    波兰种全麦吐司的做法 步骤9
  10. 将发酵好的面团取出,轻拍排气。

    波兰种全麦吐司的做法 步骤10
  11. 称重后等分为4份。

    波兰种全麦吐司的做法 步骤11
  12. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

    波兰种全麦吐司的做法 步骤12
  13. 取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉

    波兰种全麦吐司的做法 步骤13
  14. 翻面,

    波兰种全麦吐司的做法 步骤14
  15. 分别自左边和右边向中间1/3处折叠

    波兰种全麦吐司的做法 步骤15
  16. 用擀面杖稍稍擀长

    波兰种全麦吐司的做法 步骤16
  17. 自上而下卷起,依次做好两个。

    波兰种全麦吐司的做法 步骤17
  18. 依次做好

    波兰种全麦吐司的做法 步骤18
  19. 两个一组放入12*12厘米吐司盒

    波兰种全麦吐司的做法 步骤19
  20. 放在温度36度左右湿度75%的环境下发酵至吐司盒八分满,
    手指轻摁表面可以缓慢回弹,盖上盖子。

    波兰种全麦吐司的做法 步骤20
  21. 上下管210度烘烤38分左右

    波兰种全麦吐司的做法 步骤21
  22. 出炉震一下模具后脱模即可

    波兰种全麦吐司的做法 步骤22

小贴士

干酵母用量为鲜酵母的1/3即可

参照这个菜谱,大家做出 613 作品

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波兰种全麦吐司的答疑

  • XSMG-PATISSERIE  4个月前  
    86
    我不大擅长做面包,但是知识稍稍知道一些,有些问题我觉得可以帮着回答下,一个是波兰种的问题,波兰种跟鲁邦种都是液种,其实用它的原理跟用老面是一样的,促进主面团的发酵速度,出来的口感也会更好,还有好多人问波兰种的发酵时间,时间不是主要的,主要要看状态,只要有很多气泡,刮刀挑起来成蜂窝状就是发酵好了。至于没发好的液种能不能用,肯定能用啦,但是后期会比好的液种时间要长,我觉得能发就发好再用,别给自己后面找麻烦😄。
    还有一个就是没有枫糖浆的可以用蜂蜜代替,至于替换量是多少大家自己试试看吧,我只能说枫糖浆比较稀,蜂蜜比较稠,至于出来的味道可能会有些许差别,毕竟我也没亲自试过,这个我没办法回答了😊
    鲜酵母跟干酵母比例是3:1,配方里12g的鲜酵母就用4g干酵母代替
  • 刺猬小姐的气球  1年前  
    45
    您好,请问没有枫糖浆可以用其他代替吗??
  • 小米呢子  1个月前  
    3
    请问二发后8-9分满了,进烤箱后缩矮了许多,只有7分左右了。是一发过了还是什么原因。🈶️老师来回答一下吗?谢谢🙏
  • __&用力沉默.  3个月前  
    3
    请问酵母用耐高糖还是低糖啊
  • 亚米丫米  2个月前  
    0
    老师你好,用450g吐司模怎么换算材料分量,谢谢
  • 大晴子Selena  7个月前  
    0
    为什么我的很粘手,而且发酵也不大呢
  • waiting_in_hope  3个月前  
    0
    36度,湿度75%,这种环境……怎么做到呢?

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