Malteser麦提莎
新鲜意大利面(千层面做法)
8.0
综合评分
5
人做过这道菜
一开始在超市买的包装意大利面，觉得还是很好吃的，但自从自己尝试在家做新鲜的意大利面后，我再也不喜欢外面卖的了。
这方子通用多种意大利面，可做千层面，胡蝶面，小细面条，宽面条，意大利饺子皮等。
不过虽要一个手动压面机，做出来均匀一致。
这是一个很简单的做法。
如要想制作更好的新鲜的意大利面，也是有讲究的，首先要用意大利"00面粉" 是在意大利，面粉有几种分类，每种分类均以数字表示。标准的分类是以“1”、“0”或是“00”表示，这也指面粉的颗粒度大小（通常制作比萨所使用的“00”级面粉手感像滑石粉）。
这种分类也指被去处的麸皮和胚芽的数量。意大利面粉通常未经过漂白，不含添加剂，所以颜色稍带米色。意大利面粉研磨的过程比美国面粉研磨的过程较慢（许多追求完美的意大利人士认为研磨速度过快会损坏面粉的味道）。
还会混合semolina，这是一种用杜伦小麦（durum wheat）磨制的面粉，颗粒比普通小麦面粉要粗，主要用来做意大利面，也用于制作甜点和面包。
杜伦小麦的蛋白质含量极高，达到13%，但是筋力不强，所以在烘焙领域并不多见。尽管如此，世界各地的面包师还是为semolina量身打造出许多漂亮的配方。
有些国外面包师将semolina撒在烘焙石板上，来避免面包粘住石板。
semolina 以磨制的粗细分为semolina corn 会略粗，semolina fine 是比上面的要细小，但不像面粉，我是用来和面粉混着撒在做好的面条上，不让面条粘着。
而durum wheat semolina，用来加进00面粉揉成面团，做成意大利面。
可以用150克的00面粉，50克durum wheat semolina，再加上两个蛋揉成面团。
波隆那肉酱意面:
#https://m.xiachufang.com/recipe/103048490/#
鲜虾奶油意大利面:
#https://m.xiachufang.com/recipe/103027728/#
意大利蘑菇烩饭:
#https://m.xiachufang.com/recipe/102913273/#
吞拿鱼意大利面:
#https://m.xiachufang.com/recipe/102854024/#
海鲜意大利面:
#https://m.xiachufang.com/recipe/102749306/#
奶油蘑菇白酱意面
#https://m.xiachufang.com/recipe/103008613/#
意大利千层意面:
#https://m.xiachufang.com/recipe/102886378/#
这方子通用多种意大利面，可做千层面，胡蝶面，小细面条，宽面条，意大利饺子皮等。
不过虽要一个手动压面机，做出来均匀一致。
这是一个很简单的做法。
如要想制作更好的新鲜的意大利面，也是有讲究的，首先要用意大利"00面粉" 是在意大利，面粉有几种分类，每种分类均以数字表示。标准的分类是以“1”、“0”或是“00”表示，这也指面粉的颗粒度大小（通常制作比萨所使用的“00”级面粉手感像滑石粉）。
这种分类也指被去处的麸皮和胚芽的数量。意大利面粉通常未经过漂白，不含添加剂，所以颜色稍带米色。意大利面粉研磨的过程比美国面粉研磨的过程较慢（许多追求完美的意大利人士认为研磨速度过快会损坏面粉的味道）。
还会混合semolina，这是一种用杜伦小麦（durum wheat）磨制的面粉，颗粒比普通小麦面粉要粗，主要用来做意大利面，也用于制作甜点和面包。
杜伦小麦的蛋白质含量极高，达到13%，但是筋力不强，所以在烘焙领域并不多见。尽管如此，世界各地的面包师还是为semolina量身打造出许多漂亮的配方。
有些国外面包师将semolina撒在烘焙石板上，来避免面包粘住石板。
semolina 以磨制的粗细分为semolina corn 会略粗，semolina fine 是比上面的要细小，但不像面粉，我是用来和面粉混着撒在做好的面条上，不让面条粘着。
而durum wheat semolina，用来加进00面粉揉成面团，做成意大利面。
可以用150克的00面粉，50克durum wheat semolina，再加上两个蛋揉成面团。
波隆那肉酱意面:
#https://m.xiachufang.com/recipe/103048490/#
鲜虾奶油意大利面:
#https://m.xiachufang.com/recipe/103027728/#
意大利蘑菇烩饭:
#https://m.xiachufang.com/recipe/102913273/#
吞拿鱼意大利面:
#https://m.xiachufang.com/recipe/102854024/#
海鲜意大利面:
#https://m.xiachufang.com/recipe/102749306/#
奶油蘑菇白酱意面
#https://m.xiachufang.com/recipe/103008613/#
意大利千层意面:
#https://m.xiachufang.com/recipe/102886378/#
用料
新鲜意大利面(千层面做法)的做法
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准备好材料
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把面粉，鸡蛋，盐，水，橄榄油全放厨师机揉均匀。
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倒出面团用手揉一下，不用十分光滑，均匀就好了，然后拿保鲜膜包起，放冰箱30分钟。
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面团切成4到8小份。新手可为8份小点比较容易操作。
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压面机调0开始操作，圧一次后，折叠一下再压一次，再调下一个号数，重复2次，再调下一个数字
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我这个做千层面片，压到数字6，厚薄刚好。
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然后直接切大片，就成了新鲜的意大利千层面片
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盘子撒点semolina 或面粉，防面片粘一起，面片也要撒点。
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下面也是压到数字6，然后切成面条，也是要撒上semolina 和面粉，让其均匀沾满，面条就会不粘在一起了。
如果要做意大利面饺子皮，我是压到7或8，有点半透明状，我喜欢薄皮饺子。
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补充一下，我试过用这个 durum wheat semolina 做混进做意面，面团的状态比只用面粉揉的面团好，在压面过程中机本完全不用干粉就轻松压好，容易操作的面团。
但说到口感上，更是像传统意大利面的口感，有轻微的硬，少了点弹性。
个人更喜欢只用面粉和的面，口感更滑，有点弹性。
这个 durum wheat semolina 还可以混进做披萨饼底和面包。
小贴士
面团水分不要放多，做面条的面团应该偏硬些，面粉吸水量不同，可自行调整一下。
