红烧臭鳜鱼

选取新鲜臭鳜鱼，鱼身泛铜绿色，鱼眼通赤。流水冲洗干净，泡清水内4小时左右，中间多次换水，主要是泡除鱼肉盐分。

把处理好的臭鳜鱼打长斜倚字花刀，便于烹制过程入味。

提前处理好配料：北方鲜冬笋如果不便购买，可以用冬笋干代替。五花肉、鲜冬笋或笋干、鲜香菇或泡发香菇、葱姜蒜均切末，泡红椒或鲜红辣椒剁细。

锅内放植物油，油量略宽，烧至五六成热时，下入臭鳜鱼煎至两面金黄色。

锅内倒入少许底油，油温三四成热时，放入五花肉煸香。小火放入剁细的红椒，煸出红色，放入葱姜蒜末爆香，倒入笋末、香菇末略炒。

烹入料酒去腥、老抽上色、蚝油提鲜，加入平鱼量的清汤，调入适量胡椒粉、冰糖或细砂糖、味精、鸡粉，放入煎好的臭鳜鱼，大火烧沸5分钟，小火慢烧30分钟至汤汁浓稠。

调入适量水淀粉勾玻璃芡汁，淋入适量花椒油，洒蒜末或蒜苗，即可出锅盛盘。

盛适量原汤汁浇淋于鱼身，表面点缀香葱末或香菜小段即可享用。

菜品特点：口味咸鲜辣甜，色泽黄褐，是徽州菜的代表菜品。

营养价值：
    鳜鱼：富含蛋白质、脂肪，少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味，想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

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