私房红烧牛腱子
7.5
综合评分
37
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陶醉美食
牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱。牛腱子肉是牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味，但用来红烧更为好吃，不油腻，不塞牙，入口软糯化渣，也可加入白萝卜、笋子等一起红烧。且汤汁浓香鲜美，可用来早餐煮面、烫米粉，美味无比……
这次加入一根牛筋一块煮，老少皆宜，入口即化……
这次加入一根牛筋一块煮，老少皆宜，入口即化……
用料
| 牛腱 | 500克 |
| 牛筋 | 1根 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 香料包⬇️ | |
| 花椒 | 适量 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 适量 |
| 香叶 | 2片 |
| 小茴香 | 适量 |
| 调味料⬇️ | |
| 康乐醋 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 辅料⬇️ | |
| 老姜 | 3片 |
| 红枣 | 3颗 |
私房红烧牛腱子的做法
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牛腱洗净备用~
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香料用纱布包好备用~
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冷水下锅~
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撇去浮沫~
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尽量撇干净~
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捞出备用~
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炒糖色~
方法很多，按自己喜欢的方式炒糖色，我是冷锅冷油下细砂糖，炒至琥珀色有点点焦糖味就可以了，快速下牛腱，让其上色，这样做出来的色泽红亮，如果单用红烧酱油那么颜色会发黑，故炒糖色可以用来做任何红烧的美食，一定不会让你失望😊
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加入姜片翻炒至微微上色~
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加入红烧酱油、鲜酱油、冰糖，翻炒均匀~
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加入适量热水，投入香料包，小火闷炖2小时~
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胡萝卜切块~
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中途取出香料包，加入三颗红枣和胡萝卜块，加入适量食盐和少量康乐醋，继续闷炖1小时~
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……
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最后开盖，大火收汤至浓稠~
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芳香四溢，好吃极了，尤其适合家中孩子和老人，朋友们学会了么~
小贴士
炒糖色千万不能炒过头，否则发苦，炒好的糖色是没有甜味的，只是起到上色的作用，故后面还需加入冰糖入味~
