芽米日记
传统做法做水磨年糕（含视频）
8.3
综合评分
120
人做过这道菜
过小年吃年糕，年年风流年年高，新年的第一个菜谱当然是年糕啦，给大家讨个好彩头，年糕有好几种，我做的是吃法最多的水磨年糕，基本上可以模拟出传统的做法，用的是100%的粳米，做出的年糕Q弹有嚼劲，非常的好吃。切片的年糕可以做炒年糕，长条状的年糕可以烫火锅或者是韩式的辣炒年糕，水磨年糕是做法最多的一种年糕了。如果喜欢口感软些的，可以粳米中加入少量的糯米，不要太多，太多容易粘锅子，就不好炒了。糍粑也是年糕的一种，用的是100%的糯米，喜欢的话以后给大家出视频
用料
| 大米 | 500克 |
传统做法做水磨年糕（含视频）的做法
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材料只需要大米，做水磨年糕用晚粳米更加好吃，就是这种短小粗圆的，不要用长米
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把清洗干净的大米加水，浸泡三个小时，或者提前一晚浸泡。
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用漏勺舀起沥干水份，放入料理机中
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加入没过大米的清水，开始打米浆，传统的打米浆，是用米加水用石磨磨出来的，我们就用料理机代替，加水打出来的米粉更加的细腻
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打好的米浆倒入一个碗里，料理机一次性打不完的，分几次打
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在一个底部带孔的蒸锅上，放上一块大纱布，把米浆倒在纱布上
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扎紧收口，纱布要用织的很密的那种，这样米粉漏出的就少些
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上面压一碗水，可以更快的挤去米浆里的水份
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大约1-2小时以后，米浆中多余的水分基本沥干，得到干燥的米粉，把米粉搓进一个碗里
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加入少量的开水，揉成一个比较柔软的面粉团，软硬程度和橡皮泥差不多
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放入蒸锅中，盖子上面扎一块布，可以避免水蒸气滴到年糕里面，水开后，大火蒸30分钟，直到米粉团熟透
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在案板上抹上少许的植物油，把蒸好的米粉团趁热倒在上面，找一个石杵或者擀面杖，就可以开始打年糕了，年糕打的越用力，时间越久，越Q弹，在打的过程中将年糕翻面几次，可以经常抹上少许植物油防粘
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打到你觉的差不多的时候就可以开始整形了，这里我把他分成二部分，一部分用来做切片年糕，一部分用来做长条状的韩式年糕
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做切片年糕搓成直径约3厘米的圆桶状，做长条状的年糕搓成直径约1.5厘米的长条状
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把长条状的切成条，放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏隔夜后，年糕会自然变硬定型
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把定型好的年糕把取出来，3厘米的切成片
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再把他们放到冷冻室里保存，可以放很久
